J'avais envie de quelque chose de frais, de doux et de parfumé. Sans doute les prémices du printemps ! J'ai donc jeté mon dévolu sur un cake à la clémentine, ce petit fruit juteux et agréable qu'on emporte un peu partout. J'ai pressé le fruit et je l'ai zesté afin d’aromatiser correctement la pâte de cette douce acidité. J'ai une vacheuse tendance à glisser mon doigt et à gouter la préparation. Ceci fait, je me suis alors dit qu'un marbré pourrait donné un résultat encore plus joli. Hop, du cacao et voici un bon cake mi chocolat, mi clémentines. Quelques brisures de noix de cajou et c'est fini :-) Pour un cake de 8 personnes
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Savez-vous d'où vient le gâteau de carottes, plus connu sous appellation "Carott Cake" ? D'Angleterre probablement ? Qué nenni ! Il nous provient étonnement de Suède ! Oui, monsieur ! Et son p'tit nom n'est autre que le Rüeblitorte.. Surpris hein ? Ça, c'est pour la minute culturelle ! Maintenant, la question qui vous brûle les lèvres : "Est-ce bon ?" Et bien, j'en ai déjà réalisé 3-4 fois, de recettes différentes et à chaque fois, le goût était différent. Et oui, comme avec la plupart des gâteaux, on peut les personnaliser à tout va. Et vas y que je mets du fromage, du yaourt, des épices, des fruits secs,... bref. Tout ce qui passe sous la main. Je cherchais donc une nouvelle recette et je pense l'avoir trouvée en la personne de Julie Andrieu ! Son "carrot cake" est moelleux, croquant et parfumé comme il faut ! Manque de bol pour moi ( ou coup de chance ?), je n'avais plus de poudre d'amandes et j'ai utilisé des amandes effilées telles quelles. J'ai aussi pris ce qu'il me restait dans mes oléagineux car je n'avais plus assez de cerneaux de noix. Les proportions sont donc approximatives et ne respecte donc pas la recette à la lettre. Néanmoins, je ne pense pas que le goût soit changé mais au niveau de la texture, sa croque avec les noix et ce n'est pas plus mal ! Pour un cake de 12 personnes
Le carott cake s'accompagne à merveille avec un thé noir ! Essayer, c'est l'adopter ! Cela ne vous arrive jamais d'avoir, au fin fond de votre placard, un paquet de biscuits dont personne ne veut ? Si ! Alors ceci devrait vous intéresser ! Il s'agit d'un mendiant. Une très vieille pâtisserie venue d'Alsace, confectionée avec, normalement, du pain rassis. Comme pour le "pudding de pain" en fait. La recette de base provient du livre "100 recettes de gâteaux". J'ai juste remplacé le pain par des biscuits au son, ce qui donne un gâteau qui tient bien au corps ! Pour le côté goûteux, j'ai ajouté des raisins secs et des pommes. Un goûter bien de saison après réflexion ... Pour un mendiant de 10 personnes
En réalisant les pommes parfumées à la badiane, je n'ai pas réellement pensé aux quantités. Je me suis donc retrouvée avec une flopée de fruits sur les bras. J'ai donc réalisé un quatre-quarts aux pommes vite fait bien fait.
MAIS! Et oui, je n'aime pas quand c'est "trop simple". J'ai testé la cuisson de ce quatre-quarts dans une conserve ! Et oui, vous avez bien lu ! Dans une émission, Cyril Lignac a cuit sa brioche dans une boîte de conserve. Je me suis dit qu'il fallait absolument que j'essaie mais faute de pâte à brioche, je l'ai testé sur ce cake. Et hop, voici le résultat. Ce n'est pas le meilleur quatre-quarts d'un point de vue visuel mais au niveau du goût, il est moelleux à souhait et me fait penser au gâteau invisible aux pommes dont on ne distingue pas les couches de pâtes et de pommes. Bref. Voici la recette pour vous lécher les babines tirée du livre "Escapades diététiques, recettes légères et gourmandes" Pour un tout petit cake
les pommes
Les financiers, ce sont ces petits gâteaux rectangulaires parfumés aux amandes et très souvent agrémentés de fruits, de chocolat ou encore de pistaches. En préparant tous mes ingrédients, je me suis rendue compte que je n'avais plus assez de poudre d'amandes. Fort heureusement, il me restait un fond de poudre de noisettes ! C'est dans ces moments là que je me dis que je suis un tantinet excessive à vouloir tout conserver, transformer mes restes ou n'utiliser que le strict minimum de produits pour en avoir encore sous la main... Ceci dit, ni une ni deux, j'ai associé ces deux poudres et placé le tout dans un moule à manqué. Voici donc un gâteau façon financier, au goût ultra doux d'amandes-noisettes et de pommes Pour deux gâteaux de 15 cm de diamètre chacun (ou pour 15 financiers)
Attention : Ne pas mettre trop de pâte dans vos moules car les financiers vont gonfler à la cuisson. Enfourner durant 10 à 17 minutes. Le financier doit être doré et gonflé. Laisser refroidir avant de démouler et faire sécher sur une grille. Quoi de plus banal que le gâteau au yaourt me direz-vous ? Et bien, en fait, j'adore tester cette recette avec différent type de yaourt trouvé dans le commerce. Qu'il s'agisse de yaourt à la grecque, au lait de brebis et même au fromage blanc de vache ou de chèvre , .. à chaque fois, j'obtiens un résultat surprenant et moelleux. La recette de base que j'apprécie utilise de l'huile mais vous pouvez très bien la substituer avec du beurre. J'ai ensuite fourré mon gâteau de bananes. Vous pouvez remplacer celles-ci par des raisins secs par exemple ou tout simplement, par des pommes. Pour un gâteau au yaourt de 6 à 8 personnes
A la Chandeleur, j'ai dégusté des crêpes comme bon nombre de personnes. J'ai innové et changé ma traditionnelle garniture de chocolat ou de sucre, par du sirop d'érable, une première pour moi ! Ce sirop, j'ai eu l'envie d'en faire la star d'un bundtcake ! Ce drôle de nom est simplement celui du moule dans lequel je réalise mon cake au sirop d'érable. Lors de la réalisation de la recette, j'ai trouvé ma pâte beaucoup trop liquide. J'ai donc ajouté à l’œil (ooouh lala) de la farine afin que l'aspect me plaise davantage et ressemble à ce que j'ai l'habitude d'obtenir. J'ai également remplacé la moitié du sirop par du miel car je n'avais pas envie d'utiliser tout mon flacon. Le sirop d'érable, le bon, est une sorte de produit de luxe pour moi. J'économise au maximum mes produits :) Pour un moule à Bundtcake (ou de Kouglof) de 20 cm de diamètre
Pour la déco
1 - Préchauffer votre four à 180°, chaleur tournante. 2 - Faire fondre le beurre délicatement (sans le porter à ébullition!) 3 - Dans un saladier, mélanger ensemble les ingrédients secs, à savoir : 35 g de farine, la levure, la cannelle et la bicarbonate de soude. 4 - Dans un autre bol, battre les œufs avec le sucre. Arrêter de mélanger lorsque la préparation devient blanche et légèrement mousseuse. 5 - Ajouter le sirop d'érable, les cuillères de miel ainsi que le beurre fondu et incorporer ensuite le mélange d'ingrédients secs. Travailler la pâte à la spatule. 6 - Ajouter ensuite le lait et mixer la préparation. 7 - J'obtiens une pâte fort liquide. Si ce n'est pas le cas, arrêtez vous ici. Sinon, ajouter une demi-louche de farine et mélanger à nouveau à l'aide de la maryse. J'obtiens alors une pâte qui fait un léger ruban lorsque je soulève mon ustensile au dessus du saladier. Well done ! 8- Verser votre pâte dans un moule beurré et légèrement fariné. Cela évitera l'adhésion de la pâte au moule lors de la cuisson. 9 - Enfourner durant 40 minutes en plaçant votre plaque de cuisson à mi-hauteur. 10 - Sortir le bundcake du four et attendre 5 minutes avant de le démouler. Laisser refroidir complètement sur une grille afin qu'il garde son moelleux à l'intérieur. 11 - Saupoudrer de sucre glace avant de servir. Véritable fan de chocolat, j'ai testé milles et une recettes de gâteaux utilisant ce délicieux aliment réconfortant, dont le moelleux au chocolat noir.Une plaque de chocolat blanc me restant sur les bras et ne sachant pas trop quoi en faire, j'ai décidé de l'intégrer dans un marbré. Substituant la vanille dans un classique marbré, et le chocolat blanc étant très sucré, je ne savais pas trop comment doser mes ingrédients. J'ai donc testé la recette de Virginie Fouquet et les proportions sont parfaites. A refaire encore et encore. Pour un moule rectangulaire de 20x20 cm
Je l'ai décoré à l'aide d'un simple chocolat que je fais fondre au micro-onde et de graines de café au chocolat. J'adore l'Irlande. Oui, bon, je n'y suis jamais allée mais j'adorerais visiter ses régions. Les montagnes, les lacs, le rugby, leurs joueurs... Oui je m'égare. Délaissons nos pupilles et revenons à nos papilles. L'Irlande est très fière de leur stout, une bière que vous connaissez tous : la Guinness, reconnaissable par sa couleur noire prononcée, coiffée d'une mousse blanche et au goût très particulier. Je vous propose de goûter une douceur au chocolat qui allie Guinness et une autre fierté nationale, le Bailey's. Une bonne liqueur à base de whisky aux arômes de crème et de café. Allez, hop, plus de blabla, place à la recette. Celle-ci est tirée du site "Vivre en Irlande". Quand à la crème, j'ai simplement réalisé une cream cheese dans lequel j'ai versé un filet de liqueur... Enjoy. Pour un très gros gâteau ou une dizaine de bouchées
Pour la cream cheese
Le gâteau noir
La cream cheese
Dressage
Note: Sur la photo, des étoiles sont présentes. Elles ont été réalisées avec les restes de gâteau n'ayant pas servi pour les bouchées. J'ai simplement émietter le gâteau que j'ai ensuite mélanger à de la pâte à tartiner au chocolat. J'ai ensuite placé cette boule au réfrigérateur avant de l'utiliser et de réaliser ces étoiles à l'aide d'un emporte pièce. Un nom poétique pour nommer une nouveau gâteau à base de génoise parfumée à la vanille et garnie de "lemon curd", une spécialité anglaise. N'ayant jamais goûté cette "crème de citron", je ne savais pas trop à quoi m'attendre. La recette de base propose deux citrons J'ai choisi de n'en mettre qu'un mais c'est simplement une question de goût. Concertez vous avec vos papilles gustatives et faites votre choix ! Pour deux petites génoises ( Moule de 15 cm de diamètre chacun)
Pour le lemond curd express
Pour le glaçage
La génoise
Bon à savoir // Cette pâte à génoise, particulièrement légère, se conserve au congélateur une fois cuite, enveloppée dans du film alimentaire. Pratique quand on a moins le temps // Le lemon curd express
Dressage
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Laura, 30 ans et amatrice de gourmandises sucrées Archives
March 2021
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