Très riches en vitamines, délicieusement croquant et moelleux, j'ai nommé : les petits pains aux 6 céréales ! Pour le petite histoire, après avoir réalisé mon énorme cougnou, il me restait un bon gros morceau de levure fraiche qui n'attendait qu'a être utilisée. Un p'tit tour rapide dans mon placard et oh, malheur, plus de farine. Je file alors au magasin pour m'en procurer et là, je tombe nez à nez avec les inombrables farines à disposition. L'envie de tester une farine pour pain (au lieu d'un mélange "fait maison") m'envahit et je jette alors mon dévolu sur la farine pour pain aux 6 céréales de Soubry. Très riche en vitamines (A, B et E), minéraux et fibres, elle est à base de froment, de seigle, d'avoine, de maïs, d'orges et d'épeautre, enrichie de soja. Ce n'est pas un mix tout prêt ! En effet, il faut lui ajouter de l'eau, du beurre et de la levure, comme pour n'importe quelle recette de pain ! J'ai choisi comme je l'ai dit, d'utiliser de la levure fraiche car mes pains lèvent toujours de manière incroyable en l'utilisant ! Au niveau de la cuisson, je l'ai faite au four traditionnel et verdict : une mie incroyable, une croûte dorée et un goût savoureux ! Pour 4 petits pains aux 6 céréales (500 g de pain en tout)
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Une viennoiserie typique de Belgique (et du nord de la France), j'ai nommé : le cougnou ! Il s'agit tout simplement d'un pain brioché, en forme de "pains à deux têtes". Selon les régions, il est garni de grains de sucre, de pépites de chocolat ou encore, des raisins secs. J'avais déjà réalisé des craquelins, qui sont eux, uniquement garnis de sucres. C''est une viennoiserie qui est traditionnellement dévorée le matin de Noël ( et aussi à la fête de Saint Martin), accompagnée d'une bonne tasse de chocolat chaud ! La recette que j'ai utilisée est celle de Candice Kohter, "Madame Cuisine" de la RTBF (chaine belge), journaliste spécialisée dans la gastronomie. Pour que mon cougnou garde une belle forme, j'ai utilisé le moule à cougnou de 32 cm, qu'Alice Délice m'a gentillement offert. Pour deux cougnous
Une brioche originale, formée de plusieurs croissants eux-mêmes briochés, garnis de pâte à tartiner aux noisettes. N'étant pas douée pour la réalisation de la pâte levée feuilletée, habituellement utilisée pour la réalisation des croissants, j'ai choisi la "facilité" en les réalisant à l'aide d'une pâte à brioche, plus facile mais tout aussi longue à confectionner, compte tenu des temps de levée. Il faut en effet compter plus deux heures de repos, patience et organisation si vous désirez déguster cette brioche au petit déjeuner... Pour cette brioche, j'ai joué la double carte de la facilité. Je m'explique: j'ai utilisé une farine dans laquelle est déjà incorporé la levure, ainsi je n'ai pas peur d'en mettre trop ou trop peu (ça m'est déjà arrivé, hihi). Ensuite, j'ai utilisé un gadget assez pratique, une plaque à croissant de chez Alice Délice, qui permet de découper rapidement les formes, de les farcir avec une garniture, sans en mettre de trop, afin de les rouler facilement. Pour une brioche de croissants
Spécialité bretonne, le Kouign Amann est un gâteau généreusement garni de beurre et de sucre. Pas la peine de compter vos points ou les calories, cette gourmandise les dépasse largement ! Il s'agit d'une base de pâte à pain, à laquelle on applique la technique du feuilletage avec énormément de sucre et de beurre. A la cuisson, ces derniers fondent uniformément et caramélisent le tout. Une bombe ! Originaire de Verviers, je n'ai pu que faire le lien avec notre spécialité régionale, le "Vaution", lui aussi réalisé avec plusieurs couche de pâte levée (superposée les unes sur les autres, contrairement au Kouign Amann) et saupoudré de sucre ET de cannelle. Un délice, lui aussi ... Pour faire mon Kouign Amann, je me suis lancée dans la recette de Christophe Felder, qui le propose sous forme individuelle. Vu mon envie d'un gâteau familial, je l'ai présenté tel une brioche feuilletée (qu'il est, finalement...) On obtient une texture fondante à l'intérieur, et croustillante et caramélisée à l'extérieur grâce au sucre et beurre contenu dans cette pâtisserie. Pour un Kouign Amann familial Pour la pâte
Cela faisait très longtemps que je n'avais plus fait de pain. Alors, puisqu'il me restait du tofu soyeux après avoir réalisé mes pancakes protéinés, j'ai sauté sur l'occasion pour l'utiliser dans des petits pains moelleux. Ces petits pains sont délicieux et dégagent un parfum sublime de thym. Pourquoi sont-ils vegan ? Car il ne contienne aucune trace de lait ni d'oeuf, tout simplement. Je les dévore lors de mes repas de midi, garni de dinde, de crudités ou même de tranches de fromage. Et oui, parce qu'avec la présence du thym et de l'ail, difficile de l'associer (et bizarre) avec du sucré hihi ! Pour 6 petits pains (selon la recette trouvé ici)
De petites brioches roulées à la cannelle, moelleuses, crémeuses et fondantes. Je parle bien sûr des Cinnamon rolls ! Recette américaine par excellence, les "Cinnamon rolls" sont très célèbres et se dégustent à n'importe quelle période de l'année. Néanmoins, nous sommes en plein carnaval et je me suis dit que cette pâtisserie, loin d'être légère, s'y prêtaient bien ! N'en ayant jamais réalisé, j'ai testé la recette proposée par La popotte de Manue, avec un glaçage au fromage frais. Cette alternative au glaçage royal me convient parfaitement, n'étant pas spécialement fan de celui-ci. Les roulés sont divins ! Ils sont à déguster chaud pour les gourmands pressés, tièdes pour les gourmands raisonnables et froids pour les gourmands de dernières minutes ! Pour une dizaine de Cinnamon Rolls Pour la pâte à brioche
Mardi gras, jour festif où l'on peut se gaver de nourritures qui tiennent bien au corps. Le jour où l'on peut déguster toutes sortes de beignets, de gaufres, de pets de nonnes, de bugnes ... le choix est vaste et c'est tant mieux ! Je vous ai déjà proposé des Boules de Berlin, des Donuts et des bugnes. Aujourd'hui, je vous propose des croustillons ... mais cuits au four. Ceux-ci sont dodus et carrément moelleux et sans "matière grasse". Avec de la levure fraîche, ils sont encore meilleurs. Et c'est ce que je vous propose de découvrir avec ma petite recette, retravaillée de celle de "Encore un gâteau". Pour 12 beignets
J'avais énormément de pâte ! Du coup, j'ai réalisé de gros boules, semblables au boules de Berlin. Elles ressemblent à de petites brioches sucrées. D'ailleurs, elles seront parfaites demain matin avec de la confiture maison :-)
Une bonne viennoiserie, difficile d'y résister. Alors quand elle est réalisée avec du mascarpone à la place du beurre, pas de doute, je fonce dessus. Natures ou garnies, tressées ou en boules, il existe de nombreuses recettes de brioches, adaptables à nos goûts. Néanmoins, la douce odeur qui se dégage du four lors de la cuisson est simplement exquise et il est très difficile de ne pas se prendre un petit bout pour la route (même s'il n'est pas l'heure de manger), qu'importe la recette choisie. La principale exigeante d'une bonne brioche, c'est sa pâte levée et aérée, bien moelleuse et dorée. J'ai voulu donc tester celle de "Papa en cuisine", à base de mascarpone donc, qui semblait conquis par sa recette. Et je ne suis pas déçue : une mie filante, une brioche pas trop sucrée, bien gonflée. Vous voulez la tester ? Suivez le guide. Pour 4 petites boules briochées et une grande tressée
Note: j'ai réalisé 4 boules de brioches de 110 g chacune et avec le reste, une brioche tressée.
Cela faisait longtemps que je n'avais plus fait de pain, par manque de temps (et un peu de flemme aussi) et l'envie de mettre la "main à la pâte" devenait de plus en plus forte. Je me suis donc levée de bon matin, déjeuné tranquillement avec des biscottes et préparé ma pâte à pain paisiblement. Je l'ai laissée pousser durant une bonne heure et demie, dégazée puis à nouveau, je l'ai laissée pousser durant vingt minutes avant de la mettre au four. Un pain réalisé sans effort, sans stress, sans machine. Un pain "zen" quoi . Il s'agit d'un pain rectangulaire moitié farine de blé, moitié farine d'épeautre. J'ai simplement repris ma recette de pain d'épeautre aux graines de sésames en lui modifiant certaines quantités. Pour un pain rectangulaire
PHOTOS DE MAUVAISES QUALITÉS Je n'ai toujours pas fait réparé mon appareil photo qui me tue chaque carte mémoire. Du coup, les photos sont toujours réalisées avec mon téléphone. :-) Vous aimerez aussi :
Une envie de brioche moelleuse, chaude et au bon goût de chocolat? Vous êtes au bon endroit chers amis gourmands ! Je vous propose une belle brioche marbrée, très facile à faire car réalisée avec de la pâte à tartiner aux noisettes. Prenez celle de votre choix en faisant attention à ce qu'elle ne soit pas trop sucrée. Je l'ai trouvée chez "Aime-Mange' qui l'avait garnie de sirop de Liège.Hop, j'ai remplacé par du chocolat à tartiner et je l'ai moulée dans un moule à kouglof. La mienne, je l'ai faite à l'occasion d'un goûter chez mes parents.. Ma filleule revenait de la crèche et avait déjà pris son goûter. MAIS, la gourmande avait un petit creux : elle a repris 3 ou 4 tranches de cette brioche. Autant dire qu'elle était à son goût. Qu'attendez-vous pour l'essayer ? Pour une grosse brioche marbrée
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A propos de moiLaura, 30 ans et amatrice de gourmandises sucrées Archives
December 2016
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