Une recette authentique, inratable et qui fait toujours sensation: il s'agit de la crème brûlée vanille. Celle-ci provient de Christophe Felder et est joliment aromatisée au citron vert.

Une texture onctueuse et savoureuse, elle est carrément irrésistible. La difficulté réside dans la crôute sucrée caramélisée réalisée avec le chalumeau. Il n'est pas question de la brûler ni de la cuire trop peu. Pour se faire, j'utilise un mini chalumeau qui est super pratique avec sa mini flamme. 

J'ai cuit la crème brulée dans un gros plat en pyrex car je l'ai ensuite transvaser dans des mini cuillère apéritives pour réaliser un trio de dessert. Vous pouvez bien sûr placer votre crème dans des ramequins normaux. ;-)

Pour 4 ramequins ou plusieurs cuillères apéritives

• 25 cl de lait entier
• 25 cl de crème entière
• 5 jaunes d'oeufs
• 70 g de sucre en poudre
• 1/2 zeste de citron vert

• 100 g de cassonade pour la finition

1. Fendre votre gousse et gratter les graines avec un petit couteau.
2. Dans une casserole, porter le lait avec les graines de vanille à ébulition sur feu moyen.
3. Retirer du feu et laisser infuser.
4. Pendant ce temps, fouetter le sucre avec les jaunes sans blanchir.
5. Ajouter la crème liquide bien froide puis le lait infusé.
6. Bien mélanger l'ensemble.
7. Déposer des zestes de citron verts dans le fond des moules et les garnir avec une louche.
8. Enfourner durant 1h15 à 100°.
9. Lorsqu'elles sont cuites, les laisser complètement refroidir.

LE brûlage, moment fatidique

1. Saupoudrer chaque crème de cassonade à l'aide d'une passoire fine.
2. Brûler chaque ramequin une première fois.
3. Appliquer une deuxième couche de sucre et renouveler le brûlage.
4. Déguster sans attendre.

Un temps estival annonce un dessert frais et fruité. Quoi de mieux qu'une onctueuse mousse de fraises !Véritable institution lors des grosses chaleurs, la fraise est LE fruit à déguster à toutes heures et sous toutes ses formes.

Le secret d'une mousse qui se tient, c'est tout simplement des blancs d'oeufs bien montés en neige. On les intègre doucement et on obtient une préparation onctueuse et sucrée qui va parfaitement se figer. 

Ces mousses peuvent être dégustées seules ou avec des fraises fraîchement coupées ou un mélange de fruits rouges tout simplement.  a seule précaution à prendre c'est de les manger fraîches ! 

Petite astuce qui m'aurait été bien utile dès le début du dressage : pour soigner votre présentation, remplissez les verrines en mettant la mousse dans une poche à douille ;-)  Moi, j'ai choisi de les présenter dans des verres à whisky car il m'en fallait douze mais garnissez dans le contenant de votre choix ! Pour les gourmands, vous pouvez très bien la placer dans un bol individuel :D

Pour 12 verres de dégustation

• 560 g de fraises
• 160 g de sucre
• 6 blancs d'oeufs

1. Laver les fraises et en mixer 520 g. Garder le reste pour la déco.
2. Ajouter 150 g de sucre à la purée de fraise.
3. Battre les blancs en neige. Lorsqu'ils deviennent mousseux, ajouter le reste de sucre.
4. Répartir la mousse dans les verrines et laisser prendre au réfrigérateur durant au moins 1 heure.
5. Décorer d'un quartier de fraise, arroser d'un coulis si vous en avez et servir directement !