Creme de sucre
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Mousse au chocolat & café - Comme un Irish Coffee

12/3/2016

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L'Irish Coffee est un cocktail fort apprécié dans le monde entier. Composée de crème, de café, de sucre et de whisky, il est est généralement consommé en fin de repas... tout comme cette mousse au chocolat-café qui fait illusion !
Et oui, je nous ai préparé à Mr Crème de Sucre et moi-même, une mousse au chocolat et au café très légère, car uniquement réalisée avec des blancs d'oeufs. Le tout est garnie d'une crème chantilly aromatisée au whisky pour rappeler le café irlandais.  Au niveau de la texture, la mousse n'est pas vaporeuse comme celle-ci  mais plus dense et onctueuse. Le goût du café est bien présent, sans "nuire" au goût du chocolat. La chantilly, quant à elle amène de la douceur à la mousse et allège le goût du chocolat noir. Au fait, si vous désirez réaliser un vrai Irish Coffee, je vous propose de vous dirigez ici. Quant aux gourmands, suivez la recette ci dessous ! 
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Pour quatre coupes de mousses au chocolat
  • 50 g de chocolat noir
  • 60 g de chocolat au lait
  • 2 CC de café fort
  • 3 blancs d'oeufs

Pour la chantilly au whisky
  • ​10 cl de crème liquide entière 30% MG (Obligatoire !! )
  • 1 CC de whisky
  • 10 g de sucre glace
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  1. Préparer la mousse : Faire un thermo' de café. 
  2. Faire fondre doucement au bain marie les deux chocolats avec le café encore chaud.  Laisser refroidir. 
  3. Monter les blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer au chocolat délicatement afin de ne pas les casser. 
  4. Transvaser dans vos contenants de service. 
  5. Laisser prendre au réfrigérateur durant 4 heures.
  6. Préparer la chantilly : la crème doit être très froide ainsi que la saladier dans laquelle vous allez la monter (Je place ceux-ci dans le congélateur avant de les utiliser). 
  7. Monter la crème en chantilly en lui incorporant doucement le sucre ainsi que le whisky. La crème est prête lorsqu'elle est épaisse et qu'elle forme un "bec d'oiseau" au bout du fouet.
  8. Garnir une poche à douille et pocher sur les mousses. 
  9. Saupoudrer de cacao.
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Déguster frais
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Glace à la liqueur de Whiskey Irlandais (Bailey's)

8/3/2016

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On ne peut pas parler de l'Irlande et de la Saint Patrick, sans mentionner le Bailey's, la liqueur de whiskey la plus célèbre de Dublin. 
Avec ses parfums de crème et de café et au bon goût doux et sucré, il est parfait à l'apéritif mais notamment au dessert ! Je vous propose donc une crème glacée parfumée à la liqueur de Whiskey irlandais. La texture est onctueuse et une légère pointe de caramel se fait ressentir. Pour l'accentuer, n'hésiter pas à y ajouter un caramel par dessus et allez-y franco en versant du Bailey's dessus !! Mmmh, j'en ai l'eau à la bouche, pas vous ?
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Pour 1/2 L de crème glacée
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 30 cl de lait entier
  • 50 g de sucre en poudre fin
  • 10 cl de liqueur de whiskey (Bailey's)
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  1. Faire doucement bouillir le lait dans une casserole. 
  2. Pendant ce temps, fouetter vivement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 
  3. Lorsque le lait est chaud, le verser sur les jaunes/sucre et bien mélanger. 
  4. Remettre sur le feu et laisser chauffer doucement jusqu'à épaississement de la crème. 
  5. Lorsque la crème nappe votre cuillère, sortir la crème du feu et laisser refroidir dans un petit récipient. 
  6. Placer la crème au frais le temps qu'elle soit bien froide. 
  7. Ajouter alors le Bailey's tout en mélangeant et verser dans votre sorbetière.
  8. Turbiner sur la fonction "crème glacée" (environ 40 minutes. 
  9. Pendant ce temps, placer au congélateur le récipient qui contiendra votre glace. 
  10. Lorsque la glace est prête, la consommer ou la garder au congélateur dans le récipient précédemment cité. 
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    Laura, 30 ans et amatrice de gourmandises sucrées
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