La tarte au citron meringuée, un grand classique. Tout le monde connait mais tout le monde n'aime pas spécialement. Il est vrai qu'il s'agit d'une tarte particulièrement sucrée grâce à sa crème de citron et la meringue qui la surmonte. L'idée de la tarte et la recette me vient d'une copine qui avait peur de ne pas la réussir. Ni une ni deux, nous voilà dans sa cuisine en mode "atelier pâtisserie". Nous avons choisi de réaliser une pâte sablée maison, un lemon curd doux et acidulé ainsi qu'une meringue presque parfaite. Pourquoi "presque parfaite" ? Parce que notre meringue n'est pas montée malgré toute l'énergie que l'on a mise dedans ...enfin...l’énergie du batteur. Sans doute le temps orageux hihi. "Presque parfaite" aussi parce que la meringue est toute craquelée : mais ça, il y a une histoire à ce craquelage. Voyez plutôt : On a chacune mis notre tarte personnelle au four avec une meringue plutôt liquide. Emi (l'amie en question) sort le sienne et celle-ci se craquèle à cause du moule mou..euh en sillicone pardon Ma réaction : "Oooh que c'est zoli tout plein !" Et bien, j'ai donc craquelé la mienne en la cassant par ci par là et en la chauffant avec un p'tit chalumeau. Et badabouuuum, voilà notre tarte aux citrons meringuée craquelééééée Pour une tarte La pâte sablée
Le lemon curd
La meringue
C'est ici que je n'ai pas obtenu ces pics. Ma meringue était un peu épaisse mais ne tenait pas. Je l'ai donc quand même versée sur ma tarte et je l'ai enfournée durant 5-6 minutes au grill. Puis, à la sortie du four, je l'ai cassée au doigt sur toute la surface et je l'ai chauffée au chalumeau. Placer au frais jusqu'au service.
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Vous cherchez une tarte rapide, facile et onctueuse pour votre goûter ? Vous êtes au bon endroit ! Je vous ai concocté une tarte à la crème de banane ultra douce et crémeuse, chapeautée d'une belle chantilly à la vanille. Pour le fond de tarte, j'ai réalisé une pâte brisée à base d'huile mais vous pouvez très bien la remplacer par votre propre pâte préférée. Je me suis dit que pour une base crémeuse, la brisée était celle qui me fallait.... Qu'en pensez-vous ? Quelle pâte, d'après vous, est la plus conseillée ? Soit. La crème de banane est faite à base de crème légère mais vous pouvez la subsituer par du lait entier. Elle ressemble, au gout, à une crème pâtissière classique. Pour davantage de saveurs, j'ai écrasé une banane entière, ce qui lui donne une texture moelleuse et un gout onctueux provenant du fruit. Une petit touche d'arôme de vanille et le tour est joué. Rapide et efficace ! Pour une mini tarte ronde Pour le fond de tarte
Pour la crème de banane
Pour la chantilly
Montage
La vraie de vraie ! LA seule et unique tarte au riz de Verviers. Celle qui est bien baveuse, encore tiède et que l'on déguste volontiers avec un café bien chaud. Ok, la mienne ne bave pas comme elle aurait dû mais je sais pourquoi : un moule à tarte beaucoup trop grand et donc une pâte plutôt fine. Conseil d'ami: un moule plus petit que celui que vous avez l'habitude de prendre, une tarte au riz baveuse vous aurez. Très célèbre dans nos contrées, elle possède même une confrérie appelée "La Seigneurie de la Vervî-riz". Leur devise est simple : "Jamais pour me nourrir, toujours pour le plaisir : Magnans, Frés, fât qu'on rêye (mangeons, frères, il faut rire) Avou nosse blanque dorêye (avec notre tarte au riz) . Ça sent bon le wallon et c'est ça que j'aime ! Néanmoins, pour déguster cette délicieuse tarte, il faut de la patience ! Une heure de cuisson du riz, puis une demie heure en plus avec le sucre et la cannelle, repos de 24h puis alors, enfin, on peut confectionner la pâte à tarte où là aussi, 1 heure de repos sont nécessaire pour la laisser lever. C'est du boulot, mais ça en vaut vraiment le coup ! J'ai réalisé la recette donnée par Joseph Muytjens, boulanger pâtissier retraiter de Verviers et membre de la confrérie ;-) Faites attention à la cuisson. La mienne a un peu trop doré à mon goût, un peu déçue de ce côté là mais au niveau du gout, mamaaaa ! I LOVE IT! Pour une tarte au riz Le riz
Préparation du riz
Confection de la tarte au riz
Une fois la tarte sortie du four, attendre au moins quelques heures avant de la déguster. Retrouvez la recette en vidéo en cliquant sur le lien ...
Une fois n'est pas coutume, je vous propose une recette express de tarte aux pommes pour laquelle vous n'avez rien à préparer, si ce n'est découper de belles tranches de pommes et de confectionner votre compote mais là encore, rien ne vous empêche de prendre une du commerce. Mais pouruqoi express alors ? Faute de beurre dans le frigo, j'ai utilisé une pâte brisée du commerce. Et ce fût très bon. Cependant, une bonne pâte sucrée serait nettement plus appréciable. Aussi, sur le blog de "Au plaisir de Pâtissier" d'où est tiré ma recette, vous trouverez la recette entière comprenant la recette de la pâte ... A bon entendeur ! Pour une tarte
Pour la compote
On continue avec le fruit de l'été. Après la tarte magique rhubarbe-fraise, la mousse de fraises , voici la tarte aux fraises et à la crème pâtissière. Rien de bien original me diriez-vous ? Et bien, je vous répondrais qu'il s'agit d'une crème spéciale car il s'agit d'une recette légère provenant de chez Weight Watchers. Autant limitez les dégâts avec un tel dessert ! Je vous assure que cette crème est délicieuse et comporte un parfum de vanille envoûtant. On ne goûte pas de différence avec une crème traditionnelle : ma famille ne l'a même pas remarqué, c'est tout dire. Elle se tient parfaitement, est onctueuse et goûteuse. (voir photo du bas de page pour un gros plan sur la crème) Cette crème est déposée sur une pâte brisée et surmontées de fraises fraîches et de chantilly pour les plus gourmands. Je l'ai ensuite nappée ou "abricotée' comme on dit dans le jargon afin qu'elle soit brillante ! Pour une tarte aux fraises Pâte brisée de Gaston Clément
Crème pâtissière Weight Watchers
Nappage brillant
Préparer la pâte brisée
Préparer la crème pâtissière
Montage Une fois la crème refroidie et le fond de tarte cuite, garnir cette dernière de crème pâtissière et décorer de quartier de fraises fraiches et lavées. Préparer le nappage en mélangeant 2 CS d'eau chaude avec 2 CS de confiture de fraises ou d'abricot. Napper les fraises de cette préparation à l'aide d'un pinceau. Au moment de servir, fouetter votre chantilly et garnir la tarte comme bon vous semble. J'ai choisi de réaliser une nouvelle tarte magique, car il n'y a rien à faire : le mélange des textures est divin et je ne m'en lasse pas. Pas une tarte aux pommes, ni aux poires, ni aux cerises ou autres fruits exotiques comme on en a l'habitude de voir. J'ai sélectionné un fruit que j'affectione depuis que je suis petite, j'ai nommé la banane ! On en a de plus en plus souvent à la maison et j'en mange donc régulièrement mais parfois, elles deviennent légérement trop mûres. LA bonne excuse pour réaliser cette tarte que j'ai imaginée. Un petit fond de tarte, une base de préparation au lait de soja vanillé et des bananes coupées en lamelles. En la réalisant, je me demandais si elle allait donner le résultat escompté. Et bien, wouawou ! Elle est divine elle aussi ;-) Pour une tarte magique aux bananes La pâte
La garniture
A cette étape, vous pouvez enfourner votre pâte à tarte durant 15 minutes à 180°.
Décorer votre tarte de crème chantilly et de rondelles de bananes. Des nectarines juteuses, parfumées à la cannelle, caramélisées à la cassonade blonde sur une douce pâte sucrée sans oeufs. Originale non ? Pas tellement mais c'est bien la première fois que j'utilise ses fruits dans une recette. Les nectarines regorgent de vitamines, de fibres alimentaires et d'antioxydants. Tous ceux-ci se retrouvent en grande quantité dans la pelure, ce qui explique pourquoi j'ai choisi de les laver soigneusement et de préserver leurs peaux. Le fond de tarte est réalisé sans oeufs car je n'en avais plus. Heureusement, j'avais cette recette en réserve au cas où le problème se présenterait. Ni une ni deux, vite faite bien faite, il ne restait plus qu'à préparer mes fruits et préchauffer mon four. Savoureuse, vous serez surpris par sa légèreté . Qu'est ce que vous attendez pour la réaliser ? Pour une petite tarte (vous aurez un excédent de pâte) Le fond de tarte
La garniture
Des minis tartelettes, rapides à réaliser grâce aux feuilles de brick. Cela change des pâtes traditionnelles et leur donne une côté croustillant et un aspect assez rustique. C'est une sorte de revisite finalement hihi ... A la base, cette tarte était composée de pommes mais n'en ayant pas sous la main, je les ai remplacées par de bonnes poires juteuses. Caramélisées grâce à la cassonade, elles sont fondantes et croquent sous la dent. Chouette chouette chouette ! Pour 6 tartelettes
Vous connaissez sans doute le gâteau magique. Et bien, voici la version magique de la tarte. On voit nettement les trois couches qui la compose : flan, crème, génoise. J'ai testé celle à la fraise rhubarbe de Christelle Huet Gomez qui conseille de la garnir de chantilly. Rhôôô, gare aux kilos ! Néanmoins, j'y ai ajouté ma touche personnelle en créant une pâte sablée express et en utilisant du lait de soja vanillé. J'ai pris la liberté d'ommetre le miel, ça me paraissait fort sucré , la rhubarbe ayant déjà un goût fort acidulé atténuée par le sucre qu'on lui ajoute... Mais vous vous dites toujours "Pourquoi parle-t-elle de pâte express" ? Ahaaa, ça vous titilles hein ? Parce que je l'ai réalisé dans un mixer ! Et oui ! Puis je l'ai laissée reposer à peine quelques minutes au frais le temps de préparer toute la garniture. Vous ne me croyez pas ? Et bien, testez et vous verrez ! Vous ne saurez plus vous en passer ! Pour une tarte de 8 personnes Pour la pâte sablée express
Pour la rhubarbe fondante
Pour la garniture
Une nouvelle recette de tarte ! Ca faisait longtemps dites donc ! Et pour changer un peu des traditionnelles tartes, j'ai choisi d'en faire une à base de raisins frais. Jamais goûté, il était temps d'essayer ! J'ai donc réalisé une pâte sablée, si je puis dire, vite faite bien faite à l'aide de biscuits petits beurre. C'est bon, simple et je ne me prends pas la tête ! Ensuite, une petite crème qui se prépare sur le feu pour terminer figée au frigo. Ca ne doit pas être mal ça non ? Et bien, oui ! Elle est crémeuse à souhait grâce au lait de soja vanillé. La fraîcheur des fruits est toujours bien présente et c'est délicieux d'en croquer un bout. Peu de temps de préparation finalement pour une tarte gourmande et vitaminée. Enjoy ! Pour une tarte rectangulaire La pâte biscuitée
Garniture
Servir frais ! :-) |
Laura, 30 ans et amatrice de gourmandises sucrées Archives
April 2020
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