La vraie de vraie ! LA seule et unique tarte au riz de Verviers. Celle qui est bien baveuse, encore tiède et que l'on déguste volontiers avec un café bien chaud. Ok, la mienne ne bave pas comme elle aurait dû mais je sais pourquoi : un moule à tarte beaucoup trop grand et donc une pâte plutôt fine. Conseil d'ami: un moule plus petit que celui que vous avez l'habitude de prendre, une tarte au riz baveuse vous aurez. Très célèbre dans nos contrées, elle possède même une confrérie appelée "La Seigneurie de la Vervî-riz". Leur devise est simple : "Jamais pour me nourrir, toujours pour le plaisir : Magnans, Frés, fât qu'on rêye (mangeons, frères, il faut rire) Avou nosse blanque dorêye (avec notre tarte au riz) . Ça sent bon le wallon et c'est ça que j'aime ! Néanmoins, pour déguster cette délicieuse tarte, il faut de la patience ! Une heure de cuisson du riz, puis une demie heure en plus avec le sucre et la cannelle, repos de 24h puis alors, enfin, on peut confectionner la pâte à tarte où là aussi, 1 heure de repos sont nécessaire pour la laisser lever. C'est du boulot, mais ça en vaut vraiment le coup ! J'ai réalisé la recette donnée par Joseph Muytjens, boulanger pâtissier retraiter de Verviers et membre de la confrérie ;-) Faites attention à la cuisson. La mienne a un peu trop doré à mon goût, un peu déçue de ce côté là mais au niveau du gout, mamaaaa ! I LOVE IT! Pour une tarte au riz Le riz
Préparation du riz
Confection de la tarte au riz
Une fois la tarte sortie du four, attendre au moins quelques heures avant de la déguster. Retrouvez la recette en vidéo en cliquant sur le lien ...
30 Comments
Crème de Sucre
18/6/2016 01:08:52 pm
Merci ! et Merci à la Confrérie d'avoir partagé la recette en son temps ;)
Reply
muytjens joseph
8/4/2021 05:58:44 pm
Je suis boulanger et fait parte de confrérie vervi-riz
Arlette
17/6/2016 10:28:41 pm
pour la levure, c'est de la fraîche ou sèche?
Reply
Crème de Sucre
18/6/2016 01:12:06 pm
Si mes souvenirs sont bons, j'avais utilisé de la fraîche :)
Reply
Dominique De Vocht
21/9/2016 06:31:01 pm
240° pour la température du four c'est pas un peu beaucoup?
Reply
Crème de Sucre
22/9/2016 01:59:49 pm
J'ai repris la recette de la Confrerie et c'est cette température qu'ils recommandaient et que j'ai utilisé également :-)
Reply
Dominique De Vocht
21/9/2016 06:34:21 pm
Et j'ai oublié de vous demander, quel diamètre pour le moule car les proportions d'ingrédients pour la pâte semblent pour une petite tarte et moi je voudrais en confectionner un pour six à 8 personnes! Merci
Reply
Crème de Sucre
22/9/2016 02:01:35 pm
En effet, c'est pour un petit moule de 18 cm de diamètre.Doubler dès lors les quantités pour un moule plus grand ?
Reply
Muytjens joseph.
8/4/2021 05:32:17 pm
Platine 26 cm.plus ou mois pour 8 personnes.a plus.
Reply
Alexis
16/12/2016 10:17:11 pm
Il faut cuire le riz au bain marie sinon ça brûle et fait du caramel.
Reply
Crème de Sucre
19/12/2016 08:58:39 am
Bien vu ! J'ai oublié de le mentionner ! voilà qui est corrigé ;-)
Reply
17/12/2016 09:59:22 pm
avec120 grs de riz, bien assez ainsi que 90 grs de sucre sinon c'est ecoeurant... cuire au bain marie 1h30 et laissé jusqu'au lendemain
Reply
Crème de Sucre
19/12/2016 08:59:12 am
A vous de voir ;-)
Reply
Nadia
7/1/2017 11:42:03 pm
En effet, je trouve moi aussi que la quantité de sucre est à diminuer de moitier et que la chaleur est bien trop forte. Max. 180 degrés, pour mon four et moi. 120gr de riz aussi.
Reply
Muytjens Joseph
8/4/2021 05:43:11 pm
Je vous assure la recette que je vous donne est celle que j'utilise depuis 1952 et que mon père utilisait avant moi .(jais travaillé 4ans au CHAPELET chez KINS pour les anciens)
Reply
Lisiak Henri
21/1/2017 04:24:24 pm
Comment chauffer le lait au bain marie(je suis débutant)?Merci.
Reply
21/1/2017 04:59:24 pm
Il suffit de placer une casserole avec le lait dans une casserole avec de l' eau.. mettre suffisament d' eau pour bien entourer le lait pas trop pour que lorsque le leau va bouillir , elle ne déborde pas.
Reply
albertus
9/9/2017 09:42:43 pm
il y a des astuces à connaitre : pour la cuisson au bain marie, j' utilise à la maison une casserole antiadhésive sur une plaque induction 1800w réglée à 80 degrés. La température mesurée varie entre 80 et 95 degrés. Un bain marie professionnel à vapeur varie de 2 ou 3 degrés maximum.
Reply
Edmont
4/12/2017 06:22:32 pm
Merci grand chef
Chimiline
24/5/2020 07:58:25 am
Quel joli commentaire....et bien écrit...ça donne envie de vous lire...
af
11/8/2018 12:48:13 pm
Merci ... j'ai copié la recette à la main... désolée si on publie c'est pour diffuser
Reply
XAVIER DAMSTER
23/12/2018 07:32:50 am
Plusieurs questions!
Reply
mustapha ali
5/2/2019 12:05:56 am
Merci pour cette recette
Reply
Pierre
10/8/2021 08:02:10 am
Actuellement dans la famille à Hong-Kong et originaire de la cité ardente, je suis tombé sur la recette de la tarte aux riz.Je vais tenter l'expérience car pas toujours évident de trouver tout les ingrédients, notamment du lait cru.Il n'y a pas beaucoup de vaches sur Hong Kong 😂 Dès que j'ai rassemblé les ingrédients,je vais essayer.
Reply
albert
30/5/2023 11:36:20 am
Quel pâte acheter si on la prend toute faite, brisée, sablée ou ??? par avance merci de votre réponse
Reply
Ludovic
23/2/2024 05:33:06 pm
Bonne recette, pour ma part j'ai juste fait une petite règle de trois histoires d'en avoir un peu plus tellement c'est bon
Reply
Leave a Reply. |
Laura, 30 ans et amatrice de gourmandises sucrées Archives
April 2020
|