Creme de sucre
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Tarte aux abricots, pâte et crème d'amandes

28/8/2016

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Fruit estival, l'abricot est sucré, juteux et dégage un parfum très reconnaissable. Pour cette tarte, réalisée avec mon moule rectangulaire Alice Délice, j'ai associé l'abricot à l'amande, qui se retrouve non seulement dans la crème, mais également dans la pâte brisée.
L'amande apporte à chaque recette une petite touche gustative qui fait toujours toute la différence. Pour la pâte, je l'ai prise sous sa forme de purée ! Et oui, la purée d'amandes complètes BIO, faite comme son nom l'indique, avec des amandes non épluchées (avec leur peau donc) d'où la couleur foncée de ma pâte brisée. J'ai ajouté de la poudre d'amandes à la pâte (double dose) pour accentuer davantage le parfum. 
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La tarte est également garnie d'une crème d'amandes toute simples, réalisée elle avec de la poudre d'amandes ! Le parfum qui se dégage lors de la cuisson et divin ! Imaginez le goût ... Parfumé, subtil, les abricots se marient à merveilles avec les amandes ! Disposée en quinconce dans le moule rectangulaire, cette petite tarte aborde un look moderne fort sympathique ! 
Pour une tarte rectangulaire 36x10 cm​ (moule de chez Alice Délice)
Pour la pâte brisée à la purée d'amandes
  • 250 g de farine
  • 40  g de poudre d'amandes
  • 40 g de purée d'amandes
  • 40 g de beurre
  • 40 g de sucre
  • 100 ml d'eau
Pour la crème d'amandes
  • 1 oeuf
  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre en poudre
  • 50 g d'amandes en poudre
  • 1 cc de farine
Pour la décoration
  • 6 abricots
  • des feuilles de basilic (facultatitf) 
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  1. Commencer par préparer la pâte brisée aux amandes:
  2. Mélanger le sucre avec la farine. 
  3. Ajouter l'eau puis la poudre d'amandes et enfin, le beurre. 
  4. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. 
  5. Étaler la pâte et foncer votre moule rectangulaire préalablement beurré. 
  6. Préchauffer votre four à 180°.
  7. Préparer votre crème d'amandes:  crémer le beurre avec le sucre.
  8.  Ajouter l'oeuf, la poudre d'amandes puis la farine en mélangeant après chaque ajout. 
  9. Remuer afin d'obtenir une crème homogène. 
  10. Recouvrir le fond de votre tarte avec la crème d'amandes et garnir d'abricots coupés en 4. 
  11. Enfourner durant 30 minutes à 180° et laisser refroidir avant de décorer avec quelques feuilles de basilic. 
  12. Servir fraiche ! 
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Tarte ultra chocolat - Moule rectangulaire de chez Alice Délice

21/8/2016

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En ce dimanche pluvieux, quoi de mieux qu'une délicieuse tarte au chocolat ? Indémodable et familiale, elle séduit n'importe qui !
Celle que je vous propose est une petite bombe atomique (et calorique) car elle est composée non seulement d'une garniture au chocolat noir mais également d'une pâte sucrée au cacao ! Très simple à réaliser et irrésistiblement fondante, la ganache émoustille les papilles dès la première bouchée. Cette tarte n'est pas trop lourde et la teneur en sucre est très faible : je trouve d'ailleurs que l'amertume du chocolat se révèle davantage...
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Comme pour ma tarte au citron meringuée, j'ai utilisé le moule rectangulaire que vous pouvez trouver chez Alice Délice. Cette forme permet des découpes de deux sortes, en rectangle (sur la largeur) et comme sur la photo, en triangle. Sympa pour la présentation, non ? Puis, le fond amovible permet de démouler facilement la tarte et sert de surface de présentation (vous pouvez le voir sur la photo ... ) Tout bon ce moule ! 
Pour une tarte au chocolat
Pour la pâte au cacao
  • 200 g de farine 
  • 3 CS de cacao non sucré
  • 120 g de beurre
  • 1 œuf
  • un peu d'eau
Pour la garniture
  • 2 œufs
  • 150 g de chocolat noir
  • une larmichette de crème 35%
+ chocolat noir râpé 
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  1. Préchauffer votre four à 180°. 
  2. Commencer par préparer la pâte au cacao: mélanger tous les ingrédients ensemble, sans ordre précis, jusqu'à obtenir une boule homogène. 
  3. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné et foncer votre moule à tarte rectangulaire préalablement beurré et légèrement fariné. 
  4. Placer du papier sulfurisé sur la surface, garnir de billes de cuisson et enfourner durant 10 minutes. 
  5. Préparer la garniture: dans une petite casserole, faire fondre le chocolat avec la crème doucement pour ne pas brûler le chocolat. 
  6. Verser ce dernier lorsqu'il est totalement fondu sur les deux œufs fouettés. 
  7. Sortir la tarte du four, retirer les billes et le papiers sulfurisé et verser la garniture au chocolat sur la pâte de cacao précuite. 
  8. Enfourner à nouveau 10 minutes jusqu'à ce que la garniture soit ferme (lorsque vous remuer légèrement le moule, rien ne tremble)
  9. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur. Avant de servir, sortir la tarte 10 minutes avant et garnir de copeaux de chocolat...
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Tarte au citron meringuée de Pierre Hermé -  Alice Délice Belgique

16/8/2016

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Pour inaugurer mon partenariat avec Alice Délice Belgique, j'ai choisi ce moule à tarte de forme rectangulaire et une tarte très prisée par mes collègues: la tarte au citron meringuée ! Un classique que vous pouvez d'ailleurs retrouver sur mon blog. 
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Cela faisait très longtemps que je lorgnais sur les moules rectangulaires, sans jamais me décider à en acheter. Souvent trop grand, trop large ou fait dans une matière qui ne me plaisait pas, je passais mon chemin. Celui trouvé chez Alice Délice, par contre, m'a emballé directement avec son fond amovible, sa largeur toute fine et son revêtement en acier.
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J'ai choisi la tarte au citron meringuée de Pierre Hermé, célèbre pâtissier. Celle-ci m'a séduite par le lemon curd: oncteux comme pas deux ! Et surtout, très facile à faire ! J'ai par contre utilisé qu'un seul blanc d'oeuf pour la meringue française. Résultat: je n'ai su garnir que la moitié de ma tarte. Pas grave ! J'ai vite rebondi et j'ai parsemé un peu de noix de coco en diagonale, pour un petit look original finalement !  
​C'est sûr, cette recette, je la garde dans mes favoris ! 
Pour une tarte rectangulaire 36x10 cm
Pour la pâte
  • 170 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 60 g de sucre glace
  • 20 g de poudre d'amandes
  • 1 oeuf
Pour le lemon curd
  • 300 g de beurre
  • 210 g de sucre en poudre
  • 4 oeufs
  • 2  citrons bio
Pour la meringue française
  • 1 blanc d'oeuf
  • 20 g de sucre

+ noix de coco

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  1. Commencer par préparer la pâte: dans un saladier, travailler le beurre afin qu'il devienne crémeux. 
  2. Ajouter la poudre d'amande, le sucre glace puis l'oeuf et mélanger bien après chaque ajout.
  3. Incorporer ensuite la farine et pétrir jusqu'à obtenir une pâte. Si celle-ci colle (c'était mon cas) ajouter un peu de farine pour faciliter le pétrissage. 
  4. Filmer et mettre au frais, le temps de préparer le reste.
  5. Préparer ensuite le lemon curd: dans une casserole, verser le sucre et lui ajouter le zeste des citrons.
  6. Ajouter les oeufs et mélanger au fouet. Presser les citrons et ajouter leur jus.
  7. Placer le mélange au bain marie et faire chauffer jusqu'à épaississement (environ 15 minutes) (Et si vous avez un thermomètre: jusqu'à 83 degrés) 
  8. Pendant ce temps, foncer votre moule à tarte rectangulaire. Placer du papier sulfurisé par dessus et verser des billes en céramique afin que la pâte ne gonfle pas durant la cuisson.
  9. Enfourner durant 25 minutes à 180°. 
  10. Lorsque le lemon curd a atteint sa température idéale, placer la casserole dans un bain d'eau froide pour refroidir l'ensemble jusqu'à 60 degrés. A ce moment là, ajouter le beurre coupé en morceaux et fouetter. (J'ai passé ensuite le tout au mixeur plongeant pour un rendu plus lisse et onctueux...) 
  11. Verser le tout sur votre fond de tarte et garder au frais. 
  12. Avant de servir, préparer votre meringue française en fouettant vivement le blanc d’œuf. Lorsqu'il commence à mousser, ajouter le sucre d'un coup et continuer à fouetter. Pocher la meringue sur le lemon curd et caraméliser au chalumeau les extrémités. . 
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    Laura, 26 ans et amatrice de gourmandises sucrées
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