Dessert traditionnel de la cuisine italienne, je vous propose une revisite du célèbre Tiramisu, réalisé à base de biscuits Petits beurre. Je vous ai déjà proposé une recette de Tiramisu, aux biscuits cuillère et à la crème mascarpone. Cette recette ne contient par d'alcool mais mise plutôt sur le goût du afé et du cacao amer Van Houten. Si vous n'aimez pas l'amertume, choisissez du cacao sucré du genre Nesquik ! Pour un tiramisu de 8 personnes
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Incontournable de la pâtisserie française, le Paris Brest est un dessert très gourmand, pour les férus de praliné ! Par peur, je ne m'étais jamais lancée dans la réalisation de ce dessert. Techniquement parlant, cela m'apparaissait très périlleux et pour cause : la fameuse pâte à choux que je ne gère pas des masses. J'ai vite repris mes esprits en dégainant la bible de la pâtisserie, celle de Felder et de sa recette illustrée et superbement expliquée ! Etape par étape, je suis parvenue à quelque chose de présentable et de, ma foi, super bon ! Si j'y suis parvenue, vous aussi ! Petite astuce : pour éviter que vos choux ne retombent (comme moi), ne les placer pas au frais mais conservez-les plutôt dans une boite hermétique et garnissez-les aux derniers moments !! La recette est plus longue que compliquée, pas d'inquiétudes donc, mais prévoyez bien votre temps (3h maximum) Pour la pâte à choux
250 g de crème pâtissière:
400g de crème au beurre à la meringue italienne
Réalisation de la crème finale:
Montage
Une Forêt Noire pour régaler 20 personnes, voilà mon défi de ce samedi ! A l'occasion de l'anniversaire d'Elsa, mon cousin m'a proposé de réaliser son tout premier gâteau ! Quel honneur ! J'accepte bien volontiers et nous voilà à la quête d'un gâteau "au chocolat". Quelques petites recherches et propositions plus tard, ils optent pour la Forêt Noire. Ce gâteau d'origine allemande, je l'ai déjà décliné en version "glamour" et en version "verrine". Autant vous dire, j'adore cette pâtisserie. Le défi était donc non pas d'en réaliser une mais bien la quantité demandée : pour plus ou moins 20 personnes. Un maxi format donc ! Pour cela, je me suis basée sur la recette de la génoise du marronier de Christophe Felder comme l'a fait "Ma Cuisine du dimanche" chez qui j'ai trouvé l'idée. Pour une Fôret Noire de 20 personnes Pour 3 biscuits (cuits sur plaque)
Pour le réveillon, je me suis bien sûr proposée pour réaliser une petite douceur. Mon amoureux voulant un moka, je me suis lancée dans la préparation de version individuelle. Le moka est un classique de la pâtisserie. Il se compose d'un biscuit de Savoie, garnie généralement d'une crème au beurre parfumée au café. Pour ma part, j'ai aussi fait ce fameux biscuit, léger et aérien grâce aux blancs d'oeufs montés en neige. Quant à la crème, je l'ai réalisée avec du mascarpone et de la chantilly, aromatisée au café bien sûr. Les portions sont alors beaucoup plus légères en bouches et moins culpabilisantes pour notre ligne hihi ! La recette, je l'ai trouvée chez Amandine Cooking, en revoyant les proportions. Pour 12 petits mokas Pour le biscuit de Savoie
Entremet croustillant spéculoos, mousse de poires, poires caramélisées & mousse spéculoos11/11/2016 Un interminable titre, bien lourdaud, pour un dessert néanmoins tout aussi long à réaliser et assez brut visuellement mais délicat et mousseux en bouche ! En l'occasion de l'anniversaire de ma petite sœur, celle-ci désirait un dessert avec du spéculoos. L'idée de l'entremet m'est venue en regardant le Meilleur Pâtissier. Ni une ni deux, j'assemble mes idées pour tenter de combler les papillles de ma petite famille. J'ai donc réalisé un croustillant spéculoos, sur lequel j'ai déposé des poires caramélisées ainsi qu'une mousse de poire que j'avais réalisé lors du "Rainbow cake" déguisé et dont j'avais congelé une partie. Par dessus tout ce petit monde, j'ai versé une délicate mousse bavaroise aux spéculoos, le tout enveloppé d'un glaçage blanc miroir au chocolat. Vous aussi vous salivez en me lisant ? Aller, hop, voilà la recette ! Pour un cercle à entremet de 22 cm Le croustillant spéculoos
La photo de la découpe n'étant pas très nette, je vous donne un schéma reprenant les couches successives de l'entremet
Si me suivez sur Facebook ou que vous avez consulté ma dernière recette "La génoise roulée à la crème mascarpone", vous savez sans doute que j'ai reçu un magnifique colis d'Alice Délice. Dans celui-ci, se trouvait le kit "Rainbow cake". L'anniversaire de mon papa se fêtant ce week-end, l'occasion était parfaite pour tester ce produit ! Par ailleurs, je trouve que le rainbow cake ou "gâteau arc-en-ciel se prête davantage pour un un petit enfant. J'ai donc utilisé le kit d'une autre manière, en réalisant un dégradé de couleurs... et j'ai choisi le vert car ma mousse est à base de poire. Les génoises, quant à elles, sont aux parfums d'amandes amères. J'en ai ajouté des effilées sur tout le pourtour pour un petit look retro. C'est parce qu'il n'y a pas de pâte sablée ou tout du moins "croustillante" mais je pourrais dire que c'est ma revisite de la tarte bourdaloue hihih ! Pour les 6 génoises
Petit aperçu de l'intérieur du gâteau
(photo prise avec un smartphone, sorry ^_^ ) Si me suivez sur Facebook, vous avez sans doute vu que mon partenaire Alice Délice Belgique m'a envoyé un jolis colis comprenant différent kits de pâtisserie. Parmi ceux-ci, se trouvait le coffret "Atelier Roll Cake" Ce kit comprend trois colorants alimentaires, une spatule coudée, des poches à douilles, deux gabarits et bien sûr, des recettes ! J'ai donc suivi à la lettre celle proposée du biscuit génoise : un biscuit bien moelleux, qui se roule sans craquer ! Le bonheur ! Pour la crème, j'ai choisi une garniture facile et qui fait toujours son petit effet, une crème mascarpone très rapide à réaliser. Et pour le petit truc en plus, j'ai saupoudré le tout de granulés de chocolat ! La date d'Halloween se rapprochant, j'ai voulu être un peu dans le thème. (D'ailleurs, si vous le désirez, vous pouvez retrouvez mes autres recettes sur Halloween ici) Dans le kit, ce sont des colorants de couleurs pastels ! Pas de panique ! Un petit retour à la maternelle pour se rappeler le mélange des couleurs et le tour est joué ! Pour ma part, j'ai mélangé le jaune avec le rose pour obtenir l'orange, le jaune et le turquoise pour le vert et le turquoise et le rose, pour obtenir ... le violet ! Un jeu d'enfant ! Pour les dessins
Avec mon partenaire Alice Délice, j'ai pu tester le tapis de four à rebords qui permet de réaliser des gâteaux roulés ! Idéal pour les occasions spéciales et notamment, les fêtes de fin d'année bien sûr (les bûches par exemple) ... Le tapis permet de réaliser une fine génoise qui cuit uniformément sur toute sa surface et qui ne colle pas ! Pour la tester, j'ai réalisé un biscuit roulé comprenant une partie colorée en "pâte à cigarette" et l'autre, un biscuit dit "joconde" que j'avais utilisé pour réaliser ce roulé mascarpone et banane. La génoise a bien cuit et la rouler était très facile ! Je l'ai ensuite garnie simplement de confiture de framboises qui trainait dans mon frigo. Un dessert facile et qui en jette, non ? Pour un gâteau roulé Pour le biscuit cigarette (les petits pois)
Si vous me suivez sur Facebook, vous avez sans doute remarqué mon nouveau joujou venu de chez Alice Délice: un taille légumes appelé "Spiralizeur" ! Cet ustensile permet d'obtenir des lanières, des rubans ou encore des spaghettis de fruits et de légumes. Une manière originale d'en consommer et de présenter vos plats et bien sûr, vos desserts ! Ici, je vous propose un cheesecake aux citron verts et à la noix de coco. Le biscuit de base est fait avec des cantuccinis, ces petits biscuits aux amandes venus de Toscane. L'association de ses divers saveurs est une pure gourmandise, je peux vous l'assurer. J'ai ensuite décoré le cheesecake avec des fines lamelles de citrons verts. Fruits juteux, ils ont bien sûr rendus leur jus lorsqu'ils sont passés sous les lames. En effet, le spiralizeur conseille d'utiliser des fruits et des légumes bien fermes, pas trop juteux. Je n'en ai fait qu'à ma tête mais finalement, j'aime encore bien le rendus. Avec les quantités, j'ai pu réalisé deux petits cheesecakes dans des moules à fond amovibles. Pour deux petits cheesecake Pour la base biscuitée
Voila la bête dans sa petite boite
Une fois n'est pas coutume, à l'occasion de mon anniversaire, c'est ma grande sœur qui s'est chargée de réaliser le gâteau. Elle a choisi de réaliser ces cheesecakes au coulis de framboises et thym citronné. Tout un programme pour un max de gourmandises. Il faut dire que ma sister sait très très bien faire la cuisine. D'après elle, elle excelle davantage dans le "salé" que dans le "sucré" mais au vu de ce dessert, on ne peut que constater qu'elle sait y faire également en pâtisserie ! Crémeux et dense, il fond néanmoins dans la bouche et se mange en quatrième vitesse sans que l'on ne s'en aperçoive. Le touche de thym dans le coulis de framboises vient donner la petite touche originale à ce cheesecake! Très de bavardages, je vous partage la recette qu'elle m'a écrite (venue tout droit de "Paris New York" ainsi que ses photos ... Pour deux cheesecake de 15cm de diamètre Pour la pâte sablée
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A propos de moiLaura, 30 ans et amatrice de gourmandises sucrées Archives
February 2020
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