Incontournable de la pâtisserie française, le Paris Brest est un dessert très gourmand, pour les férus de praliné ! Par peur, je ne m'étais jamais lancée dans la réalisation de ce dessert. Techniquement parlant, cela m'apparaissait très périlleux et pour cause : la fameuse pâte à choux que je ne gère pas des masses. J'ai vite repris mes esprits en dégainant la bible de la pâtisserie, celle de Felder et de sa recette illustrée et superbement expliquée ! Etape par étape, je suis parvenue à quelque chose de présentable et de, ma foi, super bon ! Si j'y suis parvenue, vous aussi ! Petite astuce : pour éviter que vos choux ne retombent (comme moi), ne les placer pas au frais mais conservez-les plutôt dans une boite hermétique et garnissez-les aux derniers moments !! La recette est plus longue que compliquée, pas d'inquiétudes donc, mais prévoyez bien votre temps (3h maximum) Pour la pâte à choux
250 g de crème pâtissière:
400g de crème au beurre à la meringue italienne
Réalisation de la crème finale:
Montage
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A propos de moiLaura, 30 ans et amatrice de gourmandises sucrées Archives
February 2020
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