Entremet croustillant spéculoos, mousse de poires, poires caramélisées & mousse spéculoos11/11/2016 Un interminable titre, bien lourdaud, pour un dessert néanmoins tout aussi long à réaliser et assez brut visuellement mais délicat et mousseux en bouche ! En l'occasion de l'anniversaire de ma petite sœur, celle-ci désirait un dessert avec du spéculoos. L'idée de l'entremet m'est venue en regardant le Meilleur Pâtissier. Ni une ni deux, j'assemble mes idées pour tenter de combler les papillles de ma petite famille. J'ai donc réalisé un croustillant spéculoos, sur lequel j'ai déposé des poires caramélisées ainsi qu'une mousse de poire que j'avais réalisé lors du "Rainbow cake" déguisé et dont j'avais congelé une partie. Par dessus tout ce petit monde, j'ai versé une délicate mousse bavaroise aux spéculoos, le tout enveloppé d'un glaçage blanc miroir au chocolat. Vous aussi vous salivez en me lisant ? Aller, hop, voilà la recette ! Pour un cercle à entremet de 22 cm Le croustillant spéculoos
La photo de la découpe n'étant pas très nette, je vous donne un schéma reprenant les couches successives de l'entremet
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A propos de moiLaura, 30 ans et amatrice de gourmandises sucrées Archives
February 2020
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