Pour notre réveillon de Noël en famille, j'ai jeté mon dévolu sur le Saint Honoré. C'est un dessert traditionnel qui, par son look très classique, me semble approprié pour un réveillon. J'ai fait un classique de chez classique : pâte brisée, pâte à choux, caramel et crème Chiboust. Wait ! Une pâte brisée ? Et oui, car à l'origine, le pâtissier Chiboust installé rue St Honoré (vous l'aurez compris, c'est à lui que l'on doit cette pâtisserie) faisait celle-ci avec un fond de pâte brisée, recouvert d'un cordon de pâte à choux sur lequel il collait des petits choux garnis de crème Chiboust. Doooonc, me voilà avec mon saint Honoré, recette traditionnelle, made in Crème de Sucre. Seulement voilà : je le trouvais bien triste mon Honoré. Je l'ai donc pimpé avec du chocolat, des éclats de meringue, des petites noisettes et quelques grains de brésilienne. Un peu de saupoudrage de sucre impalpable et hop, voilà mon dessert de Noël 2015. Pour davantage de gourmandise, ajouter de la chantilly. Elle n'est pas présente sur ma photo car je l'ai prise bien avant dégustation. Hors, la chantilly se réalise au dernier moment et à celui-ci, la lumière ne sera plus top pour de belles photos... (déjà qu'ici c'est limite...) Pour un Saint Honoré de 24 cm de diamètre (Felder)
Décorer votre Saint Honoré d'éclats de chocolat, de caramel, de noisettes ou tout autre lubie :-)
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Après avoir mangé comme quatre durant votre repas de Noël, voici venu l'heure du dessert. Mais avez-vous encore de la place ? Non ? Alors, ces petites bouchées sont faites pour vous ! Il s'agit de minis tartelettes aux pommes, à la confiture de lait parfumé à l'Amaretto (et oui, j'adore ça) et garnies de meringue dorée au chalumeau. J'ai triché en faisant ma confiture de lait avec une boite de lait concentrée sucrée. Bin oui, parfois, je n'ai pas envie de me casser la tête et j'ai envie d'une recette rapide et facile. Allez, je vous donne ma recette :-) Pour 12 tartelettes
Une couronne citronnée nappée d'un glaçage au cacao, simple mais efficace pour le goûter de vos enfants. Alors, pourquoi "biscuit-cake" ? Je vous explique : j'ai voulu tester une recette de biscuit citronné et j'ai fait fondre mon beurre un peu trop longtemps (je le voulais simplement mou). Résultat, je me suis retrouvée avec une pâte trop "liquide" pour être modelée et je n'avais plus assez de farine pour l’épaissir. J'ai donc choisi de verser ma pâte dans un moule à "bundt" et voilà le résultat: un biscuit finalement moelleux en cœur (assez dense tout de même, un seul petit morceau sera suffisant pour votre bidou) et croquant à l'extérieur ! Aah, les erreurs font parfois des merveilles ☺ J'ai ensuite "glacé" le biscuit, en mélangeant un peu de poudre de cacao amer avec du lait ainsi que du sucre. Je ne savais pas ce que cela pouvait donner et finalement, c'est top lorsqu'on a plus de chocolat sous la main ... Pour un "bundt cake" au citron
Glaçage au cacao
"Toute la neige tombe sur moiiii" ... Quoiii ? Ce n'est pas ça les paroles ? Moui, bon. Mais ne trouvez-vous pas qu'il manque de neige en ce mois de décembre tout gris ? Moi, si. C'est pourquoi j'ai voulu que mes cannelés soient recouvert d'une belle neige nappante et d'un blanc éclatant, crémeuse... J"ai aromatisé mes cannelés à l'Amaretto, ce qui leur donne un léger parfum d'amandes amères, irrésistible. Mes petits gâteaux sont moux, fort tendres avec une légère "croûte" de caramel. Légérement sucrés aussi, car j'ai continué sur le chemin parfumé de la liqueur, en l'ajoutant également dans le glaçage crémeux. Ma foi, pour les addicts tels que moi de l'Amaretto ... Allez, zouuu, voilà la recette Pour 27 minis cannelés
Le glaçage crémeux à l'Amaretto
A vous de juger de la texture souhaitée : moi je voulais quelque chose d'assez épais et donc, j'ai mis davantage de sucre glace que de crème ... Et voilà. Des petites douceurs chocolatées pour patienter avant Noël ... ☺ Et oui, l'Avent rime avec chocolat et quoi de mieux que de remplacer le carré de chocolat par des petits gâteaux ? Ces petites madeleines au chocolat, parfumées au beurre noisette sont simplement à dévorer avec gourmandise. Le beurre noisette ? Tout simplement du beurre que l’on fait doucement chauffer jusqu’à ce que sa couleur et son odeur rappellent celles d’une noisette torréfiée. Concrètement, le beurre se clarifie en fondant tout en se colorant... Simple comme "bonjour". Le beurre noisette se marie à merveille avec le chocolat. Les madeleines dégagent alors des arômes intenses, légèrement caramélisées, tout simplement inoubliables... Pour ce qui est de la déco, j'ai simplement dessiner des petits motifs de houx plante de Noël par excellence (puis, ça change de mes flocons hihi) avec du chocolat blanc. Pour une dizaine de madeleines
Pour la décoration
Et pourquoi "Holly" ?
Tout simplement parce que ça veut dire "houx" en anglais ☃ Ca y est! Nous sommes le 6 décembre, c'est le jour de la Saint-Nicolas ! Distribution de cadeaux, de friandises et de chocolats dans les pantoufles. C'est une fête où certaines familles se retrouvent autour d'un repas et chez moi, autour d'un goûter afin de voir les neveux, les nièces et les filleules. J'ai choisi de réaliser un goûter avec des biscuits phares de Sinterklaas : les spéculoos en les associant à un cheesecake à la vanille. C'est la première fois que j'en faisais un alors j'étais toute excitée (comme à chaque fois que je teste une nouvelle recette :-)) Nous voilà donc avec un dessert sucré et parfumé, à base d'un fromage crémeux sur base de biscuits spéculoos et décorés de cannes de Saint Nicolas made in Felder. Pour un cheesecake de 10 personnes
Pour les biscuits "Canne de St Nicolas"
Préparer le cheesecake.
Préparer les biscuits "Canne de Sinterklaas'
Montage Décercler le cheesecake et placer les cannes de Saint-Nicolas tout autour. Parsemer des éclats de spéculoos sur le surface du cheesecake et servir frais. Cela faisait longtemps que j'avais envie de décorer une tarte en travaillant davantage l'aspect de la pâte sucrée. Avec des étoiles, des fleurs, en tourtes ... comme on voit partout sur Pinterest, Instagram ou tout simplement en tapant "déco de tartes" sur Google ! Bon. Je vous avoue que le résultat n'est pas celui que j'attendais visuellement. J'aurais aimé davantage de contraste, qu'on aperçoive nettement les formes et les traits se marquer dans ma pâte sucrée. Puis, les bords de ma tarte ne sont pas top : j'ai pensé qu'ajouter un cercle de pâte tout autour était une bonne idée et après résultat, je ne pense pas. Mais bon, le goût est extra donc je me pardonne (ouais, genre comme ça, floup). Il faut dire que j'ai assemblé deux recettes de fou : la pâte sucrée de Pierre Hermé et la frangipane-rhum de Christophe Felder. Rien que ça, oui. Et j'ai pimpé le tout en y ajoutant des pommes (vous vous souvenez du cajot que j'ai reçu ... oui, c'est toujours celui là!) Aucune prise de risque, le goût y est, Le goût de rhum Saint James ambré dégage "des notes épicées de cannelle et noix de muscade mais aussi de fruits sucrés (figues et dattes) tout en révélant toutes les notes typiques de l'élevage sous bois : vanille, noisette grillée... " et... cela fonctionne à merveille avec des pommes et dans cette crème d'amandes. Allez y les yeux fermés, bande de gourmands ! Pour la pâte sucrée de Pierre Hermé (vous en aurez trop : placer la moitié au congélo ;))
Pour la frangipane (crème d'amandes) de Christophe Felder
Saupoudrez de sucre glace pour l'effet neige (et pour qu'il accroche, napper la surface de la tarte d'un sirop de sucre. |
A propos de moiLaura, 30 ans et amatrice de gourmandises sucrées Archives
December 2017
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