Invitée pour un souper de dix personnes entre amis, j'ai bien sûr sauté sur l'occasion pour réaliser la partie sucrée. Je voulais un gâteau simple et rapide avec une présentation douce et veloutée. J'ai donc opté pour un gâteau basque aux cerises, glacée à la crème au beurre à la meringue suisse. En cette veille de saint Valentin, j'ai eu envie de réaliser un bouquet de fleur pour la décoration. Archi nulle dans la maîtrise de la poche à douille, je vous laisse constater le résultat qui ne me déplaît pas trop finalement... et je vous livre bien sûr les instructions du gâteau venant tout droit du fabuleux livre de Chrisophe Felder (encore lui!) Pour la crème au beurre à la meringue suisse
Pour la pâte à gâteau
Pour la crème pâtissière
Pour la garniture
Préparer la crème au beurre. 1- Dans un bol pouvant servir à la cuisson d'un bain-marie, verser le sucre ainsi que les blancs d’œufs. 2 - Placer ce bol sur un bain-marie et cuire jusqu'à ce que le mélange devienne chaud. Visuellement, la meringue est bien blanche et brillante. 3 - Verser ce mélange dans la cuve de votre robot et fouettez jusqu'au refroidissement. 4- Ajouter ensuite l'arôme vanille ainsi que le colorant de votre choix et mélanger afin d'obtenir une préparation homogène. 5 - Incorporer le beurre pommade à vitesse moyenne et fouetter jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne onctueuse (+- 4 minutes) 6- Stopper votre robot et racler les bords. On ne doit pas en perdre une miette! 7. Fouetter à nouveau à faible vitesse durant 2 minutes et puis placer le tout 30 minutes au réfrigérateur, le temps de préparer le gâteau. Préparer le gâteau basque. 1 - Dans un saladier, verser la poudre d'amande, le sucre ainsi que le beurre et mélanger le tout. 2- Ajouter le jaune d’œuf et le demi-œuf. Travailler la pâte afin de lier le tout et ajouter la farine et le sel lorsque les œufs sont incorporés. 3- Vous devez obtenir une pâte homogène. 4 - Diviser cette pâte en deux parts, un gros et un petit. Filmer les et placer les au réfrigérateur durant 2h afin qu'elles reposent et durcissent. 5 - Préchauffer votre four à 180°. 6 - Préparer votre crème pâtissière en portant le lait à ébullition. 7 - Fouetter ensemble les jaunes d’œufs avec le sucre et la farine et ajouter ce mélange au lait lorsqu'il arrive à ébullition. Stopper la cuisson lorsque la crème vous parait bonne (elle doit être épaisse) 6- Étaler votre plus grosse boule à l'aide d'un rouleau. Pour faciliter la tâche, placer votre pâte entre deux papiers sulfurisés. Cela évitera à la pâte de coller au rouleau et vous, de vous énerver ;-) et foncer le moule à gâteau préalablement graissé. Ne pas oublier les bords en réalisant un boudin avec les chutes de votre pâte que vous appliquez tout autour du moule. 8- Piquer le fond de votre pâte avec une fourchette et verser ensuite la crème. 7- Garnir de confiture de cerises avant de recouvrir de la seconde part de pâte, que vous aurez étalée également. 9- Soudre ensemble les deux parties en appuyant sur les bords afin que la confiture ne fuit pas lors de la cuisson. 10- Enfourner durant 30 minutes. 11 - Le gâteau doit ressortir doré. Laisser le refroidir avant de le démouler et de le garnir de crème au beurre. Dressage 1- Placer votre gâteau sur le plateau de service. 2- Garnir une poche à douille cannelée de crème au beurre et réaliser des roses sur la surface du gâteau. Saupoudrer de sucre glace. 3 - Garder au frais jusqu'au moment de servir.
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La Forêt noire est, pour moi, un gâteau d'occasion spéciale. Elle est d'autant plus spéciale car c'est sa réalisation qui m'a insufflé la passion pour la pâtisserie. Elle n'est pas spécialement compliquée mais demande du temps et de la patience. Un challenge pour moi qui suis une "pressée de la vie". Elle est composée d'une succession de génoise au chocolat, punchée de kirsch, garnie de crème chantilly et de cerises griottes. Chaque pâtissier possède sa propre recette et sa propre présentation. Néanmoins, je n'ai jamais trouvé les forêt noires belles et appétissantes jusqu'au jour où j'ai découvert celle de Viriginie Fouquet. LA révélation. Une beauté que j'ai voulu tester. J'ai juste changer le sirop de punchage au kirsch par de la grenadine ... L'alcool ne pouvant pas intervenir dans ce gâteau. Pour 6 personnes (16 cm de diamètre) La génoise (à faire 3 fois) [ingrédients pour une seule génoise]
La chantilly
Garniture et le punchage
Les génoises
La crème chantilly
Le montage
Visuellement, la Brésilienne est pour moi l'un des plus jolis desserts. Sans doute dû à la crème fouettée "Chantilly" que j'adore et qui donne un air de fête à tous les gâteaux qui en sont ornée. Je la réalise en préparant un biscuit de Savoie de Patrick Agnellet, une recette tip top en provenance direct de Annecy, la Venise des Alpes, que je garnis de crème pâtissière vanillée. Le tout est décoré de morceaux concassé de pralins, de maïs, .. que l'on appelle "brésilienne". Je ne sais pas si ce sont ces deux bases pour la réalisation d'une Brésilienne classique mais en tout cas, c'est celle que j'aime. Pour davantage de gourmandise, j'ai monté ma Brésilienne sous forme de layer cake : double couche de biscuits et de crème pâtissière. Miaaaam ! Pour un biscuit de Savoie ( à refaire une deuxième fois pour la réalisation d'un layer cake)
La crème pâtissière
Pour la crème chantilly
Le biscuit Préchauffer votre four à 140°. 1 - Commencer par séparer les blancs des jaunes d’œufs. 2 - Dans un saladier, monter les blancs d’œufs en neige. Lorsqu'il devient mousseux, ajouter progressivement 20 g de sucre en poudre. 3 - Dans un second bol, faire mousser longuement les jaunes avec le reste de sucre (40g). 4 - Incorporer les blancs neigeux aux jaunes et ajouter la farine et maïzena tamisées ensemble délicatement. 5 - Beurrer votre moule et saupoudrez le légèrement de sucre afin d'obtenir une légère croûte croustillante. 6 - Verser l'appareil dans votre moule et enfourner 30 minutes. 7 - Démouler aussitôt et laisser refroidir. Répéter l'opération pour le second biscuit. La crème pâtissière
La chantilly
Montage
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A propos de moiLaura, 30 ans et amatrice de gourmandises sucrées Archives
February 2020
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