Gâteau moelleux sans oeufs, à la compote de rhubarbe

Encore une recette avec de la rhubarbe ? Et oui, j'ai des phases comme celle-ci où j'aime employer le même ingrédient et l'incorporer par ci par là. Après la tarte à la rhubarbe, les cookies à la rhubarbe, ... voici  tout simplement un gâteau sans œufs, à la compote de rhubarbe. La recette provient de chez Charline Rougeron. J'ai réduit la quantité d'huile ainsi qu'augmenter un peu la dose au niveau de la compote... Vraie fan ici :-)

J'ai apporté ce gâteau à une fête entre amis, sans savoir ce que cela donnerait. Et oui, "à l'arrache" comme on dit. Bon, visuellement, ça ressemblait davantage à une espèce de gros pain mais à la découpe, on découvre une mie dodue et fondante. D'un point de vue gustatif, c'est ultra moelleux et très bon !

Pour un cake carré de 15 cm

• 200 g de farine
• 100 g de sucre
• 50 g d'huile d'olive
• 250 g de compote de rhubarbe
• 2 cc de levure chimique

1. Préchauffer votre four à 180°.
2. Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs entre eux puis ajouter la compote de rhubarbe. 
3. Incorporer ensuite l'huile d'olive à la préparation afin qu'elle s'y dilue complètement.
4. Verser ensuite la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé. 
5. Enfourner durant 45 minutes (Surveiller votre cuisson à l'aide d'un couteau. Il doit ressortir légèrement mouillé pour un côté fondant et tout à fait sec pour un côté "cake".
6. Laisser refroidir avant de découper des tranches ou des carrés. 

---