Visuellement, la Brésilienne est pour moi l'un des plus jolis desserts. Sans doute dû à la crème fouettée "Chantilly" que j'adore et qui donne un air de fête à tous les gâteaux qui en sont ornée. Je la réalise en préparant un biscuit de Savoie de Patrick Agnellet, une recette tip top en provenance direct de Annecy, la Venise des Alpes, que je garnis de crème pâtissière vanillée. Le tout est décoré de morceaux concassé de pralins, de maïs, .. que l'on appelle "brésilienne". Je ne sais pas si ce sont ces deux bases pour la réalisation d'une Brésilienne classique mais en tout cas, c'est celle que j'aime. Pour davantage de gourmandise, j'ai monté ma Brésilienne sous forme de layer cake : double couche de biscuits et de crème pâtissière. Miaaaam ! Pour un biscuit de Savoie ( à refaire une deuxième fois pour la réalisation d'un layer cake)
La crème pâtissière
Pour la crème chantilly
Le biscuit Préchauffer votre four à 140°. 1 - Commencer par séparer les blancs des jaunes d’œufs. 2 - Dans un saladier, monter les blancs d’œufs en neige. Lorsqu'il devient mousseux, ajouter progressivement 20 g de sucre en poudre. 3 - Dans un second bol, faire mousser longuement les jaunes avec le reste de sucre (40g). 4 - Incorporer les blancs neigeux aux jaunes et ajouter la farine et maïzena tamisées ensemble délicatement. 5 - Beurrer votre moule et saupoudrez le légèrement de sucre afin d'obtenir une légère croûte croustillante. 6 - Verser l'appareil dans votre moule et enfourner 30 minutes. 7 - Démouler aussitôt et laisser refroidir. Répéter l'opération pour le second biscuit. La crème pâtissière
La chantilly
Montage
0 Comments
Leave a Reply. |
A propos de moiLaura, 30 ans et amatrice de gourmandises sucrées Archives
February 2020
|