Cupcakes chocolat blanc, noix de coco et fraises de Pâques

Je ne fais jamais de cupcakes et j'avais envie de remédier à cela en vous en proposant pour la période de Pâques. Il s'agit donc de cupcakes au chocolat blanc et noix de coco, agrémentés de morceaux de fraises. Ils sont décorés avec de la meringue bien brillante, saupoudrés de noix de coco et chapeautés par un p'tit lapinou.

L'association du chocolat blanc avec la noix de coco rend les cupcakes vraiment tout doux et légers. Les morceaux de fraises donnent un léger contraste très intéressant et révèle davantage la douceur des cupcakes. L'harmonie règne dans ces jolies petits gâteaux.

Avec cette recette, je participe à la Battle Food, un défi culinaire entre blogueurs et non blogueurs mais tous férus de cuisine. La marraine de cette édition est Emilie Sweetness, élue par Evin sur son nuage, qui a choisi comme thème : "Les fruits exotiques".  Ca tombe à pic, non ? 

Pour 12 cupcakes (La recette est inspirée de celle de CerfDellier)

• 150 g de farine
• ​130g de sucre en poudre
• 120g de beurre fondu
• 100g de noix de coco rapées
• 60 g de chocolat blanc rapés
• 10 cl de lait de coco
• 2 œufs
• quelques fraises coupées en petits morceaux 
• de la noix de coco rapées

Pour la meringue

• 1 blanc d'oeufs
• le poids du blanc d'oeuf en sucre en poudre

1. Mélanger ensemble le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
2. Casser un à un les œufs en mélangeant après chaque ajout.
3. Ajouter ensuite la farine et le lait de coco en alternant entre ceux-ci.
4. Incorporer le chocolat haché, la noix de coco et les morceaux de fraises.
5. Garnir 12 moules à cupcakes avec cette pâte et enfourner durant 20 minutes à 180°.  Laisser refroidir avant de les garnir.
6. Préparer  votre meringue : battre le blanc d’œuf vivement. Lorsque le blanc d’œuf commence à mousser, ajouter le sucre et continuer de battre jusqu'à ce que le meringue devienne ferme et brillante. 
7. Décorer vos cupcakes avec un peu de meringue et saupoudrer de noix de coco. Déposer un lapin au chocolat et placer au frais avant de déguster. 

Et si vous le désirez, voici la liste des participants
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