Au premier épisode de l'émission" Le Meilleur Pâtissier", les candidats ont été amenés à revisiter la tarte au chocolat. Pour les 55 ans de mon papa, nous étions 20 personnes à table. J'ai tout de même tenu à réaliser des tartelettes au chocolat afin de vous proposer chaque semaine, moi aussi, une idée de recette. Que ce soit le "classique revisité", l'épreuve technique ou la créative. Doooonc, pour cette semaine, je vous propose ma tartelette revisitée au chocolat. Elle se compose d'une pâte sablée nature, d'une ganache montée au chocolat, figée au congélateur et moulée en bâtonnets, ainsi qu'un crémeux au chocolat. La revisite tient surtout dans le fait que ma ganache n'est pas versée dans mon fond de tarte mais bien, comme je l'ai annoncée, montée et moulée. La recette, quant à elle, provient du magazine "Pâtisserie et Coimpagnie". J'ai remplacé le sucre inverti par du miel, comme proposé dans la recette : c'est tout aussi bien et c'est un ingrédient qu'on a plus facilement dans nos placards ;-) Pour 20 tartelettes
Montage Dans chaque tarte sablée, verser du crémeux au chocolat. Parsemer par dessus 2 ou 3 bâtonnets de ganache montée au chocolat et décorer de copeaux au chocolat. Si vous le désirez, ajouter des fruits rouges ou des cubes d'orange confites.
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Laura, 30 ans et amatrice de gourmandises sucrées Archives
April 2020
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