Minis carrot cake à la farine de seigle

Des délicieux et moelleux petits carrot cake, sans beurre et à la farine de seigle. Quoi de plus healthy ? 

Si vous me suivez, vous connaissez mon amour pour les "carrot cakes". Je vous ai en effet déjà proposé ce cake à la carotte et aux pommes mais aussi le classique de chez classique et une version "cookie". Aujourd'hui, je vous propose des minis format, à la farine de seigle et sans matière grasse. Ils sont addictifs. 

Pour six minis carrot cake​

• Trois grosses carottes
• 100 g de farine de seigle
• 120 g de farine de blé
• 90 g de sucre en poudre fin 
• 70 g d'huile de coco
• 45 g de lait d'avoine
• Un demi sachet de levure chimique
• des épices "cannelle"
• une pincée de sel

1. Préchauffer votre four à 180°C.
2. Dans un saladier, mélanger les farines, la levure ainsi que le sucre.
3. Ajouter le sel et la cannelle. Raper vos carottes.
4. Verser l"huile de coco ainsi que le lait d'avoine dans le mélanger d'ingrédients secs.
5. Ajouter vos carottes rapées et bien mélanger.
6. La pâte devient très épaisse, c'est normal. 
7. Verser le contenu dans des ramequins huilés et enfourner durant 30 minutes (surveillez la cuisson). 
8. Laisser refroidir totalement afin de les démouler.