Crédit image: "Le blog de la Cocotte"Il existe autant de recettes de pâtes à tartes que de pâtissiers (amateurs ou non), autant dire, des centaines. Mais chacune respecte quelques petites règles qui leur permettent d'être appelée pâte "brisée', pâte "sucrée", pâte "sablée' ou pâte "à foncer". Ces quatre types de pâtes sont à l'origine de nombreuses recettes en pâtisserie et un petit récapitulatif est toujours, je pense, le bienvenue afin de bien visualiser les différences. Avant de vous dévoiler ce tableau, un petit mot explicatif. Le petit mot explicatif Tout ces pâtes utilisent de la farine et du beurre. Seul l'utilisation de ce dernier et l'ajout d'eau ou d’œuf ou de sucre jouent dans la dénomination de la pâte. En effet, pour chaque pâte, on réalise d'abord un sablage. Ce nom provient évidemment de la texture à laquelle on veut se rapprocher : du sable. (bin oui). Il est vrai que parfois, certaines recette propose de réaliser d'abord un crémage, c'est-à-dire, de mélanger d'abord le sucre et le beurre ensemble jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse avant de lui ajouter la farine... Enfin, soit. Un beau sablage, comme pour faire un beau château de sable, tel que celui-ci : Ensuite, on cherche à réunir ce sablage en une belle boule bien homogène. C'est là que s'opère les différences : soit, on utilise de l'eau, soit un oeuf (ou son jaune) ou encore de la crème ou du lait (Je vous l'ai dit, il y a milles et une façon de faire une pâte à tarte...) On ajoute au besoin du sucre ou tout autre ingrédient et puis on pétrit alors la pâte en l'étendant de tout son long, avant de la remettre en boule et de la placer au frais avant de l'utiliser. Comme ça : Puis comme ça: Et donc, après toutes ces jolies petites illustration, voici venu le tableau récapitulatif 3...2...1... Tadaaaam ! Allez, hop, en cuisine !
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