Après deux ans de pâtisserie-amateur, j'ai pu apprendre quelques trucs & astuces sur la réalisation de nos desserts et gourmandises préférés. Il faut dire que lorsque j'ai vraiment débuté, je me suis retrouvée très souvent avec des gâteaux pas assez cuits ou qui se sont creusés lorsque je les sortais du four, des biscuits qui s'étalaient à la cuisson alors que j'avais passé beaucoup de temps dans le modelage ou encore, des crèmes qui ne voulaient pas "monter en chantilly". Bref, des "minis catastrophe". Je me suis donc dit qu'un petit article reprenant les "ratages" fréquents et leur solution, serait plutôt pratique pour les novices mais aussi pour les plus aguerris ! Piqûre de rappel ! Ratage n° 1 : Vos biscuits s'étalent à la cuisson Après avoir préparé votre pâte à biscuit et les avoir modelés avec amour, vous les avez enfournés sans aucune pitié et vous avez vaqué au rangement de votre cuisine. Par instinct, vous jetez un coup d’œil au four et là, horreur : vos biscuits se sont étalés, répandus telle une flaque sur votre plaque ! Mais que s'est-il passé !?
Ratage n°2 - Vos gâteaux retombent à la sortie du four Oh le beau gâteau, bien haut, cuit à point et doré comme il faut. Vous le sortez du four, fermez ce dernier et ... blouf ! Hécatombe ! Votre gâteau, en l'espace de deux secondes s'est affaissé, révélant un creux pas très joli joli. Le problème ? Deux possibilités.
Ratage n°3 - Votre crème liquide ne veut pas se transformer en chantilly Ca y est, vous avez bientôt fini votre dessert. Il ne reste plus que la chantilly pour le parfaire. Seulement voilà, cette satanée crème ne monte pas malgré tout vos efforts (et celui de votre fouet électrique). Qué pasa ?
Ratage n°4 - Vos blancs d'oeufs ne montent pas "en neige" Pour aérer les pâtisseries, très souvent, les recettes proposent de "monter les blancs d'oeufs en neige". D'apparence facile, cette transformation nécessite pourtant quelques précautions à prendre, au risque de fouetter des heures sans résultat.
Ratage n°5 - Ma pâte à pain (ou celle à brioche, celle du croissant) ne lève pas Vous avez beau suivre à la lettre la recette, avoir attendu une bonne heure et l'avoir mise dans une pièce assez chaude, rien n'y fait : votre pâte ne double pas de volume ou quasi pas. Oh désespoir, d'où vient cette mascarade ?
Ratage n°6 - Vous avez loupé une étape/ ingrédient de la recette Pleine d'entrain, vous réalisez votre recette sur un coup de tête, ajouter tous vos ingrédients, mélanger consciencieusement et vous voilà prête à enfourner. Et là, vous voyez trôner votre paquet de sucre ou encore, vos blancs en neige qui attendent patiemment d'être, eux aussi, incorporer à la préparation ! Ou encore : il est temps d'ajouter la poudre d'amande (par exemple) et .. crotte, vous en avez plus sous la main !
Avez-vous d'autres ratages & des astuces à partager ?
N'hésitez pas à poser vos questions afin d'enrichir cette rubrique ! Peut-être aurais-je la réponse !
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