Après deux ans de pâtisserie-amateur, j'ai pu apprendre quelques trucs & astuces sur la réalisation de nos desserts et gourmandises préférés. Il faut dire que lorsque j'ai vraiment débuté, je me suis retrouvée très souvent avec des gâteaux pas assez cuits ou qui se sont creusés lorsque je les sortais du four, des biscuits qui s'étalaient à la cuisson alors que j'avais passé beaucoup de temps dans le modelage ou encore, des crèmes qui ne voulaient pas "monter en chantilly". Bref, des "minis catastrophe". Je me suis donc dit qu'un petit article reprenant les "ratages" fréquents et leur solution, serait plutôt pratique pour les novices mais aussi pour les plus aguerris ! Piqûre de rappel ! Ratage n° 1 : Vos biscuits s'étalent à la cuisson Après avoir préparé votre pâte à biscuit et les avoir modelés avec amour, vous les avez enfournés sans aucune pitié et vous avez vaqué au rangement de votre cuisine. Par instinct, vous jetez un coup d’œil au four et là, horreur : vos biscuits se sont étalés, répandus telle une flaque sur votre plaque ! Mais que s'est-il passé !?
Ratage n°2 - Vos gâteaux retombent à la sortie du four Oh le beau gâteau, bien haut, cuit à point et doré comme il faut. Vous le sortez du four, fermez ce dernier et ... blouf ! Hécatombe ! Votre gâteau, en l'espace de deux secondes s'est affaissé, révélant un creux pas très joli joli. Le problème ? Deux possibilités.
Ratage n°3 - Votre crème liquide ne veut pas se transformer en chantilly Ca y est, vous avez bientôt fini votre dessert. Il ne reste plus que la chantilly pour le parfaire. Seulement voilà, cette satanée crème ne monte pas malgré tout vos efforts (et celui de votre fouet électrique). Qué pasa ?
Ratage n°4 - Vos blancs d'oeufs ne montent pas "en neige" Pour aérer les pâtisseries, très souvent, les recettes proposent de "monter les blancs d'oeufs en neige". D'apparence facile, cette transformation nécessite pourtant quelques précautions à prendre, au risque de fouetter des heures sans résultat.
Ratage n°5 - Ma pâte à pain (ou celle à brioche, celle du croissant) ne lève pas Vous avez beau suivre à la lettre la recette, avoir attendu une bonne heure et l'avoir mise dans une pièce assez chaude, rien n'y fait : votre pâte ne double pas de volume ou quasi pas. Oh désespoir, d'où vient cette mascarade ?
Ratage n°6 - Vous avez loupé une étape/ ingrédient de la recette Pleine d'entrain, vous réalisez votre recette sur un coup de tête, ajouter tous vos ingrédients, mélanger consciencieusement et vous voilà prête à enfourner. Et là, vous voyez trôner votre paquet de sucre ou encore, vos blancs en neige qui attendent patiemment d'être, eux aussi, incorporer à la préparation ! Ou encore : il est temps d'ajouter la poudre d'amande (par exemple) et .. crotte, vous en avez plus sous la main !
Avez-vous d'autres ratages & des astuces à partager ?
N'hésitez pas à poser vos questions afin d'enrichir cette rubrique ! Peut-être aurais-je la réponse !
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Il y a deux ans, j'avais écrit un "blogroll", une liste de blogs que j'aimais consulter. Cependant, il faut dire que sur ce laps de temps, j'en ai découvert de nouveaux et j'ai eu envie de vous les partager. En tant que petite blogueuse, je trouve mon inspiration dans les magazines, dans les livres, sur Instragram mais surtout, sur la blogosphère. Cette liste reprend donc les blogs que j'admire, qui m'inspirent ou qui me donnent des "trucs & astuces". L'univers qui ressort de cette liste est résolument dans l'air du temps, car il s'agit de blogs valorisant une alimentation saine, un corps "fit", des recettes diététiques, "green", "vegan" etc. Bref, des blogs qui concilient bien-être & gourmandise. Je vous les ai regroupé par "thème". Bon surfing ;-) Végétal - Vegan
N"oubliez pas : il y en a encore tous ces blogs
qui méritent d'être visiter si ce n'est déjà fait ! A bientôt ! Comment alléger ses desserts préférés ?Si vous êtes un(e) gourmand(e) invétéré(e) telle que moi mais que vous avez envie de surveiller votre ligne, cet article va vous intéresser ! Depuis quelques années, je suis constamment en train de faire attention à ce que je mange. J'ai testé plusieurs régimes alimentaires, avec à chaque fois des résultats probants! Seulement voilà, je n'arrivais plus à les suivre sur le long terme. Je me suis alors dit que j'allais faire un melting-pot de tous ces régimes et que je me ferais plaisir de temps en temps avec des gourmandises bien sucrées. Bon, mauvaise idée. Mon taux de glycémie faisait des hop et plus je mangeais sucré, plus j'avais envie de sucré ! J'ai donc chercher des idées pour alléger mes desserts, d'où mes recettes "sans oeufs", "sans gluten", etc. mais aussi, des recettes où je modifie les composants classiques des pâtisseries pour leurs équivalents plus "sain". Voici donc un petit récapitulatif de mes recherches :
Crédit photo : Tout vert
Et vous, comment alléger vous vos desserts préférés ?
** Partenariat entre "Crème de Sucre" & "Alice Délice Belgique" ** Hé hé hé les gourmands ! Grande nouvelle ! Je suis très fière de vous annoncer mon partenariat avec les boutiques "Alice Délice Belgique" ! Impossible de ne pas connaître cette enseigne aux couleurs conviviales ! Avec sept magasins en Belgique, elle a su m'enchanter grâce à ses ustensiles de cuisines, allant du plus ordinaire au plus original ! ![]() Grâce à ce partenariat, je vais avoir la chance de découvrir et de tester les outils qui m'attirent et qui titille ma curiosité et ma créativité! "Alice Délice" ne m'impose en effet aucun article, je suis libre dans mon choix. Aussi, vais-je sélectionner les ustensiles qui me paraissent les plus pratiques, les plus indispensables ou tout simplement, les plus étranges et rigolos à utiliser ! Bref je vais m'amuser et j'espère dès lors vous épater, vous étonner et susciter chez vous, le même engouement que j'éprouve pour leurs produits ! Je remercie à nouveau Alice Délice Belgique pour leur confiance ! Je suis sur un petit nuage ... Découvrez vite l'enseigne (si ce n'est déjà fait) en suivant soit: - le lien vers leur site; - le lien vers leur page Facebook ** A très vite, pour de nouvelles recettes **
Cette semaine, je suis partie faire un mini-trip à Rouen, en Normandie. A l'origine envoyée là-bas pour assister à un colloque pour le boulot, j'ai eu la chance d'y séjourner plus longtemps que prévu et découvrir cette ville aux multiples charmes. Ville à fort caractère touristique, célèbre grâce à son emblématique personnage qu'est Jeanne D'Arc et aux diverses épopées historiques la dessinant, j'y ai découvert des monuments magnifiques, qui affichent directement l'architecture et le charme typiques de cette ville. Ainsi, entre la Cathédrale, le palais de Justice, le Gros-Horloge, la Tour Jeanne d'Arc ou les maisons en colombages, on voyage à travers l'histoire de la ville ! Outre son patrimoine historique, Rouen peut se parer d’un terroir culinaire assez riche en saveurs. La pomme, la crème fraîche et le camembert ne sont pas les seuls mets de la région! A Rouen, vous pouvez découvrir de nombreuses pâtisseries, chocolateries mais aussi de très nombreux restaurants dont les parfums alléchants embaument les ruelles. Pour ma part, nous sommes allés manger à la "Taverne Saint Amant", petit pub-restaurant située au plein cœur de la cité historique, dans une petite rue tranquille. Lieu typique, il est très agréable de s'attabler à leur banquette, un tantinet "kitch", pour y apprécier des plats simples et savoureux! L'ambiance est chaleureuse, conviviale et familière. J'y ai dégusté une bavette de porc aux oignons caramélisés et une bonne part de tarte normande accompagnée d'une boule de glace. Crédit photo : Restaurant Saint Amant Nous nous sommes laissés tenté également par une très jolie crêperie, appelée "La Régalière - Crêperie bleue". Située toute proche de la rue Gros-Horloge, ce restaurant est affiliée à la Fédération bretonne de la crêperie et est très prisée ! Dans un cadre intime (pour ma part, dans la cave voûtée en vieilles pierres du pays), vous pouvez y déguster des crêpes bretonnes, toutes garnies allègrement de charcuterie, de pommes de terres, de crèmes ou de fromages mais aussi, bien entendu, des crêpes sucrées, glacées et/ou flambées !
Un autre soir, nous nous sommes dirigés vers la Place du Vieux Marché, où nous avons pris place au restaurant "Les Maraîchers", l'une des plus anciennes enseignes de la place faisant face à l'Eglise Jeanne d'Arc. Assis en terrasse, bien au chaud sous un plaid, vous pouvez y déguster des plats dit de "Bistro", une cuisine traditionnelle composée par exemple, de foie gras, de tête de veau, de côtes de boeufs, de filets de bar ou tout autre plat généreux. Et pour finir, même si cette boulangerie n'est pas typique de Rouen, nous avons été déjeuner dans l'une des pâtisseries de "Paul". A la fois gourmand et raffiné, la boulangerie propose de nombreux pains, rustiques et fantaisistes mais aussi, des incontournables pâtisseries et viennoiseries françaises tels que les croissants, les chaussons aux pommes, les chouquettes (toutes garanties pur beurre) et des tartes et entremets tels que les milles-feuilles, le flan normand, la tarte normande ou encore la charlotte .. Hors mis l'attente un peu longue, j'ai eu plaisir à déguster ma tarte normande aux pommes et mon croissant pur beurre (oui oui, les deux étaient pour moi ! ) Une autre adresse à ne pas louper : "La Buvette du Robec". Ambiance désuète des années 50, cet endroit atypique et assez cosy, où l'art côtoie le kitsch, est parfait pour boire un verre et prendre l'apéro avant d'aller déjeuner. L'accueil y est très chaleureux et le gérant n'hésite pas à faire son possible pour vous rendre le moment agréable. Le pub-restaurant "JM's café" est un incontournable également d'une part, par son immense terrasse, propice à la détente lorsque le soleil fait son apparition et d'autre part, par ses plats simples allant du welsh, aux salades fraîches et aux pizzas. L'accueil est rapide, efficace et on s'y sent bien. Pour finir, j'ai eu la chance de pouvoir découvrir en avant première le spectacle son et lumière diffusé sur la Cathédrale. Prouesse technique empreinte de poésie, le spectacle est un voyage à travers le temps et l'imaginaire... Que dire de plus ?
Rouen n'est pas seulement une belle ville d'art et d'histoire ! Elle est donc aussi ville où la plaisir de la bouche est bien présent. J'ai adoré et je recommande la visite de cette très belle ville Crédit image: "Le blog de la Cocotte"Il existe autant de recettes de pâtes à tartes que de pâtissiers (amateurs ou non), autant dire, des centaines. Mais chacune respecte quelques petites règles qui leur permettent d'être appelée pâte "brisée', pâte "sucrée", pâte "sablée' ou pâte "à foncer". Ces quatre types de pâtes sont à l'origine de nombreuses recettes en pâtisserie et un petit récapitulatif est toujours, je pense, le bienvenue afin de bien visualiser les différences. Avant de vous dévoiler ce tableau, un petit mot explicatif. Le petit mot explicatif Tout ces pâtes utilisent de la farine et du beurre. Seul l'utilisation de ce dernier et l'ajout d'eau ou d’œuf ou de sucre jouent dans la dénomination de la pâte. ![]() En effet, pour chaque pâte, on réalise d'abord un sablage. Ce nom provient évidemment de la texture à laquelle on veut se rapprocher : du sable. (bin oui). Il est vrai que parfois, certaines recette propose de réaliser d'abord un crémage, c'est-à-dire, de mélanger d'abord le sucre et le beurre ensemble jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse avant de lui ajouter la farine... Enfin, soit. Un beau sablage, comme pour faire un beau château de sable, tel que celui-ci : Ensuite, on cherche à réunir ce sablage en une belle boule bien homogène. C'est là que s'opère les différences : soit, on utilise de l'eau, soit un oeuf (ou son jaune) ou encore de la crème ou du lait (Je vous l'ai dit, il y a milles et une façon de faire une pâte à tarte...) On ajoute au besoin du sucre ou tout autre ingrédient et puis on pétrit alors la pâte en l'étendant de tout son long, avant de la remettre en boule et de la placer au frais avant de l'utiliser. Comme ça : Puis comme ça: Et donc, après toutes ces jolies petites illustration, voici venu le tableau récapitulatif 3...2...1... Tadaaaam ! Allez, hop, en cuisine !
Cela fait plusieurs fois qu'on m'annonce que je suis nominée au "Liebster Award-discover new blogs" mais que je ne me suis jamais décidée à y participer. Et puis, lorsque "Les desserts de Christelle" m'a nominée à son tour, je me suis dit "allez, hop Crème de Sucre, maintenant tu y réponds". Oui, okay, mais au fait, qu'est-ce que c'est ? Et bien, il s'agit d'une nomination (sans gain à la clé, à part, peut-être de nouveaux abonnés au blog ;-) ), auquel s'adonne des blogueurs. Ils nominent simplement d'autres blogs afin de les faire connaître à leur réseau en leur posant des questions. De fils en aiguilles, on découvre de nombreux blogs, connus ou moins connus. Ludique, donc. ☺ Alors, par contre, il y a "des règles":
Les 11 questions de Christelle
Les 11 blogs que j'ai choisi de vous faire connaître (ou pas...? ) en les nominant J'ai écrit il n'y a pas si longtemps, un biais sur les blogs que j'aime consulter, ceux qui m'ont donné envie moi aussi, de créer un blog. Néanmoins, il n'en reste que des dizaines de milliers de blogs se créent et/ou existent déjà depuis pas mal de temps, sans que je ne les connaisses. Alors, j'ai choisi de vous partager ceux-ci. Ce sont des blogs soit très connus de la blogosphère, soit moins :-) (Ps: ce ne sont que des blogs culinaires afin de faciliter le questionnaire ;-) )!
Les questions auxquelles j'aimerais que les nominés répondent
Voilà, mon devoir est terminé.
Au plaisir de découvrir et de lire les réponses de mes nominés, je vous dis "A bientôt les gourmands !" ![]() Je vous propose de découvrir les ustensiles, les moules et autres gadgets que j'utilise pour réaliser mes pâtisseries. Nous n'avons pas besoin de grands choses pour faire de belles et bonnes réalisations. Néanmoins, il y a des essentiel à avoir dans sa cuisine. Le reste, c'est à force de flaner dans les magasins qu'on achète et au final, on se retrouve avec milles et une choses. J'ai d'ailleurs retrouvé certains moules, que j'avais oublié que j'avais acheté, c'est dire.... hihi. Alors je vais commencer par les essentiels
Ah ce que je l'aime mon robot ! Je l'ai reçu à Noël l'année passée et depuis, je l'utilise pour pratiquement toutes mes préparations. Avant, j'utilisais un gros saladier et mon fouet ainsi qu'une cuillère en bois. C'est tout aussi bien mais je vous avoue qu'un robot, c'est dix fois mieux. Il a une place de choix dans la cuisine, sur mon plan de travail, afin de l'avoir toujours à portée de main. Je l'utilise pour mes pâtes à gâteaux, pour monter mes blancs en neige, pour mes pâtes à tartes, à brioche, à pain et à pizza. Le mien, le Kendwood PROSPERO est une machine de guerre ! Il possède aussi un blender, idéal pour émietter les biscuits, hacher les noix etc. , un presse agrume et un "food processor", l'accessoire pour hacher,émincer, râper et couper en lamelle... (je l'utilise davantage pour mes recettes salées) cet accessoire. Alors, sinon, dans les outils ![]()
Et pour ce qui est des moules, alors là, attention les yeux ... Tadaaaam J'en ai une floppée : des moules en silicone, des moules durs, des moules à tartelettes, des moules à gâteaux, des moules à brownies, des moules à tartes, des moules à madeleines, à demi-sphère, à kouglof, à cannelés, à cake pops... bref, j'en ai milles. Avant je détestais les moules en silicone. Pour la petite histoire, avec mes copines, on les appelles "les moules mous". Mais depuis que j'ai compris comment les utiliser (cest-à-dire, attendre un peu plus qu'à mon habitude avant de démouler quoi que ce soit (mon impatience me perdra)). je les affectionne et j'en achète à tout va ! J'utilise également un cercle à pâtisserie, un qui peut s'agrandit et rétrécir selon vos envies (il est top). Il est assez haut pour pouvoir faire de beau et haut entremet par exemple. Je n'ai pas de cercle plus petit et moins haut, ce qui me manque cruellement parfois, ce sera donc ma prochaine acquisition. Papa Noel, si tu m'entends ? Et puis, ce que j'adore, c'est les biscuits. Et pour ça, j'ai aussi tout un bac à petit emporte-pièce différents ainsi que des tampons et des gadjets que je n'ai encore jamais utilisé (le truc vert et jaune sur la photo).
Bref, en pâtisserie, il y a milles et un outils que vous pouvez acheter. Des choses utiles et d'autres moins, mais le principal, c'est qu'ils font votre bonheur et qu'ils vous procurent autant de plaisir qu'à moi à les utiliser. Parce que moi, quand j'achète un nouveau moule par exemple, c'est comme si j'allais à Disneyland : je suis toute excitée. Allez hop, en cuisine Pénélope ! Fouillez dans vos tiroirs, vous allez y redécouvrir des merveilles ! ![]() Le titre est assez explicite, je crois. ☺ J'avais envie d'écrire un petit post différent de mes recettes (d'ailleurs, vous avez vu : j'ai créé une nouvelle rubrique nommé "Bla Bla ' afin de pouvoir y radoter un petit peu quand l'envie m'en prends). Et cette rubrique démarre donc avec la liste des blogs que je consulte très régulièrement (pour ne pas dire "tous les jours" ! ) Ce sont tous des blogs culinaires, avec des recettes autant sucrées que salées. Je les trouve inspirants, pros et leurs photos me donnent à chaque fois l'eau à la bouche. D'ailleurs, si vous lisez mes posts, vous avez donc déjà remarqué que certaines recettes proviennent parfois de chez eux (avec un petit lien vers leur page d'accueil). Et oui, d'après moi, la gourmandise, ça se partage ! Je vous laisse les découvrir un par un, classé par ordre alphabétique et non par préférence. Sachez aussi que la plupart de ces blogs possèdent aussi une page Facebook ou un compte Instagram, pratique pour tous les suivre !
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Liste des articles"Ustensiles, moules et autres gadgets"
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